61925. lajstromszámú szabadalom • Halsütőkemence

3—5. ábrák részleket mutatnak. A kemence lényegében két önmagában zárt és a vízszintes (al) fal "által" elkülönített (a, b) részből áll, melyek a (c) tüzelőtérből a (cl) lángcsatornák és fűtőcsatornák útján hevíthetők. Az (a, b) tereket a kemence mellső oldalán egy-egy (d) ajtó zárja le és ezen terek a (c3) füstelvezető csatornákkal vannak ellátva (2. ábra). Az (a, b) részek belsejében az (e) sinek vannak elrendezve, melyeken az (f) kerekeken nyugvó (fl) sütőserpenyők futnak. Utóbbiak a (g) rostélyokkal vannak ellátva, melyek az (fl) serpenyőkkel oly módon vannak összekötve, hogy megfelelő berendezés útján kiemelhetők és a serpenyők fölött rögzíthetők. A kemence előtt két pár egymás alatt fekvő (el) sinekkel ellátott lap van elrendezve. Az (el) sinek függélyes és vízszintes irányban egymástól ugyanazon távolságban fekszenek, mint a kemencében lévő (e) sinek. Az (el) sineket a (h) oszlopok hordják, melyek a (hl) csövekben megfelelő berendezés útján föl- és letolhatok. Ezen lapok előtt az (i) lábakon vagy hasonlókon nyugvó (e2) sinek vannak elrendezve, melyek célszerűen a kemence (b) részében lévő alsó (e) sínpárral egy magasságban fekszenek. Az (fl) sütőserpenyőket sütőzsirral töltjük meg és a kemence (a, b) részeiben hevítjük. A serpenyőknek halakkal való megrakására a (d) ajtók egyikét, célszerűen előbb az alsó ajtót nyitjuk. Ezután az ott nyugvó (fl) sütőserpenyőket az (el) sínekre toljuk és a legalsó (fl) serpenyőt az (e2) síneken kihúzzuk. A (g) rostélyokat az (fl) serpenyőkből kiemeljük és halakkal megrakjuk. Ezt követőleg a halakkal megrakott (g) rostélyokat az (fl) serpenyőkben fölhevített zsírba merítjük és ismét fölemelt helyzetbe hozzuk. Ezután az (fl) serpenyőket megfordított sorrendben a (b) részbe visszatoljuk és a (b) részt a (d) ajtóval lezárjuk úgy, hogy a (g) rostélyokon szabadon fekvő halak a kemence melegében a fölös sütő zsírtól megszabadítva a zsírpáráktól telített levegőben megsülnek. Ezt követőleg az (el) sineket az (a) részben lévő (e) sinek magasságába emeljük, az (fl) serpenyőket rajtok kihúzzuk, majd lesülyesztjük és a legalsó (fl) serpenyőt az (e2) sinre húzzuk. A rostélyoknak halakkal való megrakása most a fönt leírt módon ismétlődik, mire az (fl) serpenyők ismét az (a) részbe tolatnak és a (d) ajtó bezáratik. A kemence tüzelése úgy van méretezve, hogy azon idő alatt, mely a fölső serpenyők megrakására szükséges, az alsó részben lévő halak öszszes húsrészei jól keresztül sülnek anélkül, hogy túlerősen megbarnulnának vagy megfordítva. Ezután az alsó részt kinyitjuk, a halakat a serpenyőknek a kemencéből való kihúzása után a (g) rostélyokról levesszük és a rostélyokat a fönt leírt módon újból halakkal rakjuk meg úgy, hogy a serpenyőknek halakkal való megrakása és azok megsütése váltakozva szakadatlanul ismétlődhet. Világos, hogy ezen módon a2 összes halak nemcsak, hogy megbízhatóan és egyenletesen sülnek keresztül és a színük ís egyenlő lesz, hanem ezenkívül lényeges megtakarítást érünk el időben, anyagban és munkaerőben. Bekövetkezhet az az eset, hogy a sütés tartama alatt a sütőzsír nagy része fölöslegesen elpál-olog és elég, ami a halak kívánatos világos színét kedvezőtlenül befolyásolja. Ezen hátrány elkerülése céljából a sütőzsírt tartalmazó serpenyők, valamint a halakat hordozó rostélyok egymástól különválaszthatók úgy, hogy a serpenyők akkor, amikor a kemencében fölös mennyiségben párolog el a sütőzsír a kemencén kívül maradhatnak. A sütőzsírserpenyők ezen célból kettős fenekekkel vannak ellátva, melyek vagy közvetlen vagy közvetett fűtőanyag bevezetésére szolgálnak és ezek által a serpenyők fölhevíthetők, míg a kemencében a rostélyok alatt csöppentő serpenyők van-