61881. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élesztő nemesítésére

Megjelent 1913. évi november lió 5i9-ón. MAGY. jgg* KIR. szabadalmi jbff hivatal SZABADALMI LEÍRÁS 61881. szám. IV/b. OSZTÁLY. Eljárás élesztő nemesítésére. DIAMALT-AKTIENGESELLSCHAFT CÉG MÜNCHENBEN. A bejelentés napja 1912 november hó 12-ike. Elsőbbsége 1911 december hó 13-ika. Ismeretes, hogy az oxigénnek az élesztőre kedvező befolyása van. Ezen felismerésen alapszanak az ismeretes, szellőztetés segítségével való élesztő-lőállítási eljárások. Ezen eljárások azonban drága berendezéseket igényelnek. Javaslatba hozták már az ózon alkalmazását is az élesztőnek tartósabbá és erjesztésre képesebbé tételére, későbbi kísérletek azonban azt igazolták, hogy ezen hatás ózonnal nemcsak hogy föl nem lép, hanem nagyobb ózonmennyiségek az élesztőcellákra gyöngítőleg, sőt halálosan hatnak. Találmányunk szerint ezen hátrányok olcsó és egyszerű módon azáltal küszöböltetnek ki, hogy az élesztőhöz nedves állapotban persókat adunk. Ezen célra csak kis mennyiségek szükségesek, melyek mindenkor előzetes kísérletek által megállapíthatók. A hatás meglepő, ami főleg az oxigénnek tulajdonítható, mely — az ismeretes eljárásokkal ellentétben — itt az élesztő katalytikus hatása következtében in statu nascendi alkalmaztatik. A sörélesztő kellemetlen szaga eltűnik, az élesztő finom aromát nyer, íztelen és színe majdnem fehér lesz. A külső tulajdonságoknak ezen megjavulásával együtt jár a belső szervezet megerősödése. A fejlődés gyorsíttatik. AZ élesztőmegbontás csökkentetik. Sütésnél az élesztő a kemencében, a közönséges sörélesztővel szemben, fokozott kelesztőerővel bír, a süteménynek előnyösen megváltozott alakját mutatja és kellemes szaga van. Ha alkalikus reakcióval bíró persókat, pl. nátriumperkarbonatot alkalmazunk, a tartósság, melyet már az oxigén megszab, fokoz-/ tátik, mivel az alkáli szabaddá válása által az élesztő utánasavanyosodása csökkentetik és ezáltal az anyagmegbontás bizonyos időre megakadályoztatik. Javasolták már az élesztőnek csak alkaliákkal való kezelését is. Ezáltal az élesztő tartóssága valamivel fokoztatik ugyan, azonban az élesztő tulajdonságai láthatólag roszszabbodnak. A kelesztő képesség tetemesen csökken, az élesztő színe sötét lesz és íze is hátrányosan befolyásoltatik. Az alkalikus reakció csökkenti az élvezeti és sütőcélokra való használhatóságot, azonkívül pedig a hasadó gombák szaporodását, melyek különösen alkálikus táplálótalajon fejlődnek, elősegíti.