61675. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sovány tehéntúrónak csemegesajttá való földolgozására

Megjelent 1918. évi november hó 18-én. MAGY. jgggt KIH. SZABADALMI Jgg HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 61675. szám, . í X/f. OSZTÁLY* Eljárás sovány tehéntúrónak csemegesajttá való földolgozására. HUNYÁR LÁSZLÓ GAZDASÁGI TANÁCSOS BUDAPESTEN. . A bejelentés napja 1912 november hó' 4-ike. A lefölözött tehéntej után maradió so- | ványtej beojtás útján, vagy anélkül is, ! úgynevezett aludttejjé válik. Ha az aludttejet megfőzzük, nyerjük a sovány tehéntúrót, Ez főleg kaaienból és savóból! állt, zsírt pedig, a lefölözés mértékéhez képest, keveset tartalmaz. A tehéntúró a tejgazdaságok és, tejszövetkezete'k egy fontos s nagy mennyiségű mellékterméke, de értékesítése ma igen nehéz, mivel magában véve majdnem élvézhetlen, kevés tápértékkel "bír s nehezen emészthető. Igen kevés kerül tehát emberi fogyasztás alá, egy részét használják! technikai célokra, egy részét pedig a juhtúró hamisítására. A találmánybeü eljárásnál a sovány tehéntúrót olykép kezeljük, hogy eliső sorban gyorsítjuk laz érési processzusát s ha így emészthetőbbé és élvezhetőbbé vált, megfőzzük. A főzés folyamán oly anyagokat adunk hozzá, melyekkel együtt ízletes, táperős csemegesajttá érik. Ezt úgy érjük el, hogy ha a beojtott, vagy be pem ojtott tehéntejből előállított tehéntúróhoz kevés szódabikarbónát! teszünk és eíael 2—3 őra hosszat állani hagyjuk. Ezután kevés állati vagy növényi zsírt vagy ezek kémiai vagy fizikai úton | j nyert termékeit iés kellő mennyiségű sót ! adunk hozzá 8 lassú tűzön folytonos! keverés között addig főzzük, míg erősen nyúlóssá nem válik. Ezen közben megfelelő mennyiségi! tojást, a sárgájával együtt erősen habossá verünk; továbbá összeaprítunk, vagy összereszelünk régi, erősen érett bármilyen sajtokat, Vagy érett juhtúrót s ezeket alaposan a főzetbe keverjük. Levéve a tűzről, amikor már félig kihűlt a főzet, még belekeverünk annyi, savót, amennyit fölvesz. Amikor mindez egy jól összekevert, egységes, sűrű tömeggé lett, tetszés szerinti formába, öntjük s száraz, szellős helyen szárítjuk^ illetve érni hagyjuk. Az érés folyamán füstölhetjük is. Legmegfelelőbb a következő arány: 1000 gramm túró, í 15 gramm szóda biikarbona. 10 gramm 20 gramm zsiradék, 100 gramm régi erős sajtok vagy juhtúró, 2 darab tojáö, 1 deciliter savó. Ezen keverési arányoktól azonban eltérhetünk, mert a megadott alkatrészek többféle variációja szerint különféle ízű és ki-I nézésű sajtokat kapunk. így pl. több es ré-