56094. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sajtolt élesztő előállítására

cefrében, peptonokban, fejérnyékben stb. tenyésztjük ki. A szellőzésnek hatása az, hogy .az enzymek proteolitiku8 sajátságai a kulturák gyarapodása arányában mindinkább kifejlődnek. Könnyebb megérthetés céljából a legkedveltebb eljárási módokat példák útján fogjuk ismertetni. 1. Az árpa-, tengeri-, rozsszemeket, burgonyát vagy más keményítő tartalmú anyagot szabad levegőn vagy nyomás alatt valamely már ismert módon szétfőzzük, majd •csekély (legalább 1%) maláta hozzáadása révén, magas hőmérsékleten (pl. 70°-ban) pépesítjük. Lehűtjük kb. 40° C-ra s alkáli vagy alkálikarbonát révén gyöngén alkalizáljuk, ezután hozzáadunk egy keveset a peptonizáló enzymeskovászból. Erélyesen szellőzzük s a műveletet félbeszakítjuk, mikor az elemzés azt jelzi, hogy a nitrogéntartalmú anyagoknak nagy része már átalakult. A félbeszakítás időpontja az előállított élesztő fajtájától függ. A folyadékot ezután 62—64° C-ra hevítjük, hogy a maláta által elcukrosíttassék (e célra 5—10% maláta •elegendő) s az eljárást folytathatjuk, akár sűrű cefrével, mint a bécsi eljárásnál, akár bíg cefrével, mint a szellőztetési eljárásnál. Hogy a peptonizáló baktériumok az erjesztésnél ne hathassanak közre, a cefre a cukrosítás előtt sterilizálható, vagy fluorsav, formol stb. avagy gyönge megsavanyítás által antiseptizálható. 2. Az elfolyósított cefre peptonizálása helyett, ezen művelet a cefre teljes elcukrosítása után is eszközölhető, ezen esetben azonban az erjedés tartama alatt esetleg még maláta adandó hozzá. 3. Hasonlóképen nagyon előnyös a gabonaszemeknek a szétfőzés előtt való peptonizálása. E célból a szemeket vízzel megnedvesítik, 40° C-ra melegítik, hozzáadják az enzymet, s szellőzik mindaddig, míg a nitrogén nagy része oldhatóvá nem lesz. Ezután következik a szétfőzés, majd a maláta révén való elcukrosítás. Tehát a peptonizáló erjesztés akár a keményítőtartalmú anyagok szétfőzése és elcukrosítása előtt, akár ezek után, akár sterilizált, akár sterilizálatlan állapotban hajtható végre. 'SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás sajtolt élesztő gyártására, azáltal jellemezve, hogy gabonaszemeket vagy más keményítőtartalmú anyagokat proteolitikus enzymek révén peptonizáló erjesztésnek vetjük alá a célból, hogy a maláta használata teljesen vagy részben kiküszöböltessék és az élesztő és alkohol hozam növeltessék. 2. Az 1. igénypontban védett eljárás egy foganatosítási módja, azáltal jellemezve, hogy a gabonaszemeket vagy más keményítőtartalmú anyagokat gyöngén alkalizáljuk, ezután a proteolitikus enzymeket hozzájuk adjuk és erős szellőztetésnek vetjük alá, mindaddig, míg a nitrogén nagyrésze oldhatóvá nem lesz. pailis részvény társaság nyomdája budapestek