54468. lajstromszámú szabadalom • Eljárás Saké-boroknak és egyéb gabonaneműekből előállított erjesztett italoknak gyártására

Megjelent 1911. évi december hó 12-én. MAGY. gg^ KIR. SZABADALMI jgSff HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 54468. szám. IV/b. OSZTÁLY. Eljárás Saké-boroknak és egyéb, gabonanemüekből előállított erjesztett italoknak gyártására. SOCIÉTÉ FRANgAISE DES DÍSTILLERIES DE L'INi>0-CHINE CÉG PÁRISBAN. A bejelentés napja 1910 szeptember hó 14-ike. .A rizs- és más gabonaborok közül, mezeknek gyártását különösen keleten űzik, a «Saké» egyike a legismertebb és legkeresettebb boroknak. Ezen borok gyártása jelenleg még tisztán tapasztalati (már néhány szakíró által ismertetett) módszerek szerint történik, melyek, már ami a Sakét illeti, első sorban is a rizs keményítőtartalmának cukrosításához szükséges diaztazét és a szeszes erjedés élesztőjét, mint segédanyagokat tartalmazó Koji-nak előkészítésében és azután a rizsnek több műveletben történő kezelésében állanak, mely műveletek az erjedő terméknek a hasznos mikroorganizmusok mellett fejlődő, betegséget okozó erjesztő anyagok behatása alól való elvonása által okozott nehézségek folytán hosszadalmasak és kényesek. Az általánosan használt eljárások, a készítésnek bizonyos meghatározott fázisaiban, aránylag kicsiny hőmérsékleteket igényelnek, miért is ezen készítést nem lehet mindenütt és bármily időszakban foganatosítani. Azonkívül a különböző kezelések és magának a Kojinak előkészítése a hasznos anyagban jelentékeny veszteségeket okoz- | nak és így a hozamot hiányossá teszik. Végül az előállított termék igen nehezen tartható el, mivel az, magának a készítési módnak folyományaként, mindig tartalmaz káros elváltozásokat okozó csirákat. Célirányosabb gyártás elérésére már különböző kísérleteket végeztek; így megkísérelték a hasznos mikroorganizmusoknak egyedül a rizsre való reagáltatását, de gyakorlatilag kielégítő eredményre eddigelé egyátalán nem tudtak szert tenni. A jelen találmány tárgyát képező eljárás szerint már most a keményítőtartalmú anyagok főzését, cukrosítását és erjesztését különben ismert módon, az utóbbit azonban tiszta állapotban elszigetelt és tenyésztett mikroorganizmusok, penészgombák és élesztő anyagok segélyével aszeptikusán foganatosítjuk. Az erjesztés ezen módjának egymagában való alkalmazása azonban végső termék gyanánt oly folyadékot szolgáltatna, mely az erjeszthető anyagok tekintetében teljesen ki van használva és amelyből a eukrosítás terméke egészen eltűnt úgy, hogy ezen borok vagy erjesztett italok összetételének egyik eleme sok esetben hiányoz-i nék. I Ezért is a jelen találmány tárgyát képező