54369. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszerek főzésére

Megjelent 1911. évi december lió 5-én. MAGY. gfe KIR. SZABADALMI nSff HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 54369. szám. iV/e. OSZTÁLY. Eljárás élelmiszerek főzésére. GONELLA ANGELO SZÁZADOS ÉS SACERDOTE SECONDO MÉRNÖK MILANÓBAN. A bejelentés napja 1910 december hó 9-ifce. Elsőbbsége 1009 december hó 11-ike. Az élelmiszereknek vízben való főzése két különböző szakaszra osztható: az első szakaszban a víz és az élelmiszerek fokozatosan forrásig hevülnek, a másodikban a folyadék folytatja forrását egészen a teljes megfőzésig; a második szakasz az élelmiszerek minőségéhez és a főzés kívánt fokához képest többé-ke vésbbé hosszú lehet. Világos, hogy minden vagy csaknem minden hő, mely a második szakaszban a forró masszához vezetendő, csak a víznek a forrási hőmérsékleten való tartására szolgál. Ha az eleő szakasz végén az élelmiszerekben fölhalmozott hő veszteségeit alkalmas eszközök által, pl. hőszigetelő dobozok vagy tartályok által megakadályozzuk, a hőhatást a második szakaszban teljesen vagy majdnem teljesen mellőzhetjük, mert a főzésre elég, ha a forrási hőmérsékletet a hőszigetelő útján a második szakasz időtartamával egyenlő ideig állandóan föntartjuk. Ezen hőszigetelők következtében az élelmiszerek főzésére nem kell több hőt szolgáltatni, mint amennyi az első szakaszhoz föltétlenül szükséges. Jelen találmány tárgya főzési eljárás, melynek jellemző fősajátsága abban áll, hogy az említett hőszigetelés elvének gyakorlati alkalmazását új eljárással egyesítjük, melynek segítségével az élelmiszerekhez a főzés első szakaszában szükséges hőt vezetjük; ez az eljárás abban áll, hogy hideg vízzel, melybe 'az élelmiszerek merülnek, gőzalakú vizet keverünk, mely pl. kazánból származik; ezáltal a keveréket forró állapotba hozzuk. A gőz fizikai törvényei szerint, ha egy kg. 100 C. fokú gőzt 5-36 kg. 0 C. fokú vízzel keverünk, végeredmény gyanánt 636 kg. 100 C. fokú, vagyis forrásra kész vizet kapunk. A főzési eljárás abban áll, hogy az élelmiszereket hőszigetelő dobozokba helyezett sajátságos tartályokba rakjuk és a főzésre szükséges mennyiségű vizet adunk hozzá, levonva ebből a gőz kondenzációja által képződő víz mennyiségét. A kellő mennyiségű gőzt közvetlenül a vízbe kondenzáltatjuk úgy, hogy az előzetesen adagolt víz és a kondenzvíz által képezett egész folyadéktömeg 100 C. fokú hőmérsékletet érjen el és forrni kezdjen, mire a gőzbevezetést megszüntetjük, ezután a tartályokat hőszigetelő födéllel légmentesen elzárjuk, hogy a hőveszteséget a legkisebb mértékre csökkentsük.