53281. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tej kezelésére

— 2 — fejlődésének meggátlására ismert módon hideget vagy pedig egy neutrális gázból, előnyösen szénsavból álló atmoszférát alkalmazunk, amely a tejnek természetes atmoszférája a fejés pillanatában. Ezáltal a protoplazmasejtek kifejlődését és sokszorozódását meggátoljuk és ennek foljtán a tej bomlási folyamatát meglassítjuk. A kezelőtérben a tejet gyüjtőtartányba töltjük, azután a hideg és a vákuum kombinált hatásának tesszük ki, mimellett a hőmérsékletet kb. 4°-ra és a nyomást annyira csökkentjük, amennyire azt a külső nyomás megengedi. A tartányt előzetesen nedves úton vakuumban sterilizáljuk, épúgy, mint a berendezés összes részeit, hogy az edényfalakon esetleg jelenlévő mikrobaképződményeket szétromboljuk. A tartányt továbbá a beöntött tej szűrése céljából szűrővel látjuk el. A hideg és a vákuum kombinált hatása a tej állapotát olykép befolyásolja, hogy a protoplazmasejt megszokási jelensége (phenoméne d'accoutumence) nem léphet föl és újra azon a mikroorganizmusokra kedvezőtlen állapot állíttatik elő, amely mindennemű bomlási folyamat megindulását gátolja. Ennek folytán a tej a sterilizáció pillanatában tökéletes egyensúlyi állapotban van, minthogy a természetes reakcióját képező szuszpendált és oldott vegyi elemeinek mennyiségi viszonyai nem változtak meg. Ezáltal pedig a foszfátok oldhatóvátételének folyamata is meggátoltatik, amely foszfátok különben folyton növekvő mennyiségben oldódnak. E körülmény rendkívül fontos, tekintettel azon jelentékeny hatásra, amelyet a foszfátok a kazein megalvadási képességére, összefüggésére és ennekfolytán emészthetőségére gyakorolnak. A tejet végül a vákuum föntartása mellett alkalmas sterilizálókészülékbe vezetjük, amelyet előzetesen szintén evakuáltunk. A találmány szerint lényeges föltételt képez azon körülmény, hogy á tej tömege igen gyorsan, legföljebb 3 perc alatt hevíttessék a kb. 125°-nyi sterilizációs hőmérsékletre. Ezt például olykép érhetjük el, hogy a tejet egy centrifugából igenszűk nyílásokon át röpítjük a sterilizátor kb. 124°-ra hevített falaira. A sterilizáció gyorsasága folytán, mint már föntebb jeleztük, a hőemelkedést követő heves mikrobafejlődés elkerültetik és ezáltal a szervetlen és szerves elemeknek megrosszabbodása meggátoltatik, valamint a tej színeződése is elmarad. A sterilizáló készülékből való kilépése után a tejet tetszőleges hűtőkészülékben, amelyet kívülről hidegvízáram vesz körül, azonnal kb. -(- 10°-ra lehűtjük, majd pedig a vakuumnak további föntartása mellett gázmentesítési műveletnek vetjük alá, mely alatt a sterilizálásnál fejlődő kénes gázok a tejből eltávolíttatnak. A kénes gázoknak leszivatása amellett, hogy a gázoknak a tejben való újabb föloldását meggátolja, a tejre nézve még azon előnnyel is jár, hogy azt mentesíti a szterilizált tejet jellemző sterilizáció-íztől. A lehűtött és gázmentesített tejet hidegben és vákuum alatt megfelelő, előzetesen sterilizált és alkalmas módon lezártan tartott edényekbe töltjük és ledugaszoljuk. A leírt eljárás segélyével a tej teljesen immunizáltatik és ennek folytán tökéletesen konzerváltatik, emellett fiziológiai sajátságai megőriztetnek és mindennemű mellékíz és színeződés elkerültetik. A találmánybeli eljárással kezelt tej egy lényeges előnye még az is, hogy a tejből kezelés közben csekély mennyiségben kiváló vajzsírgolyócskák még több nap múlva sem mutatják az oxidációnak vagy elszappanosodásnak nyomait és a tejbe újra bekebelezhetők annak hideg állapotban való mozgatása vagy gyenge hevítése által. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás tej kezelésére mikroorganizmusok kifejlődésének már eleve való meggátlása és a tej fiziológiai, kémiai és fizikai tulajdonságainak konzerválása céljából, azáltal jellemezve, hogy a tejet fejése után sterilizált gyűjtőedényben összegyűjtjük és kb. 4° ra lehűtjük, egyúttal vákuum hatásának tesszük ki,