52237. lajstromszámú szabadalom • Eljárás nagyobb vajnyeremény előállítására tejből, édes tejszínből és egyéb vajtermelésre használt tejtermékből a lecithinképződés fokozása révén
Megjelent 1911. évi május lió 30-án. MAGY. gg* KIR. SZABADALMI jBl HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 52287. szám. X/f. OSZTÁLY. Eljárás nagyobb vajnyeremény előállítására tejből, édes tejszínből és egyéb vajtermelésre használt tejtermékből a lecithinképzodés fokozása révén. FRICKE & WITTE CÉG HAMBURGBAN. A bejelentés napja 1910 január hó 20-ika. Általánosan ismeretes, hogy a tej zsíron és fehérjeanyagokon kívül még egyéb nitrogéntartalmú anyagokat is tartalmaz, amelyek természetszerűleg legnagyobbrészt azon vegyületek csoportjába tartoznak, amelyek fehérjenemű anyagok bomlásakor keletkeznek. Legfontosabb ezek között a lecithin (C4 4 H9 0 NP09 ), amennyiben ez zsírokkal igen könnyen egyesül kémiai vegyületekké és a köpülési (vajkeletkezési) folyamatban a legnagyobb valószínűség szerint igen fontos, eddigelé kellőleg még föl nem derített szerepet játszik. A sovány (lefölözött), úgyszintén a teljes tejben, valamint a tejzsírban is igen csekély mennyiségben található lecithin, míg a frissen fejt tejben, úgy látszik, egyáltalán nincs is jelen, ami arra enged következtetni, hogy a lecithin tényleg csak a kazein-és albuminanyagoknak bomlásánál keletkezik. A jelen találmány tárgya oly eljárás, melynek révén az akár a sovány, akár a teljes tejben, vagy a tejszínben és effélében meglévő proteinanyagokat megfelelő kezeléssel oly állapotba hozzuk, hogy azok nagyobb mennyiségben alakuljanak át Jecithinné, mint ahogy az eddig szokásos köpülési eljárás mellett lehetséges volt. Azon megfontolás alapján, hogy a lecithinnek megvan azon tulajdonsága, hogy a tejzsírral könnyen és bensőleg egyesül, máris érthető, hogy az új eljárás révén előidézett lecithinszaporulat egyúttal a vajnyeremény százalék-számát is lényegesen fokozza. Az ily módon termelt vaj [azonfölül táplálóbb és jobb ízű is. A gyakorlatban nagyban végzett kísérletek eredményéből kitűnt, hogy az új eljárás mellett termelhető vaj mennyisége ténjdegesen nagyobb, mint a jelen eljárás értelmében készített tejben vagy tejszínben eredetileg meglévő zsír százalékszáma, amit csakis olyképpen magyarázhatunk meg, hogy ennek okát a bekövetkezett lecithinszaporulatra vezetjük vissza. Kitűnt azonfölül az is, hogy az ily módon termelt vaj szilárdabb összeállású (jobban «kidolgozott») és tartósabb volt s amellett kevesebb vizet is tartalmazott, mint máskülönben. Akár sovány, akár teljes tejet, vagy tejszínt is dolgozunk föl, a jelen eljárás egyaránt alkalmazható, mindaddig, amíg ezen anyagok még édesek, azaz nem savanyodtak meg. Az eljárás lényege a következőkbén áll: A tejet, illetőleg az édes tejszínt ismert módon pasztörizáljuk s azután rögtönösen,
