51914. lajstromszámú szabadalom • Eljárás burgonya kezelésére szeszgyártás céljából
Megjelent 1911. évi május hó 4-én. MAGY. -ág* KIR SZABADALMI j Sg HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 51914. szám. IV/b. OSZTÁLYEljárás burgonya kezelésére szeszgyártás céljából. BOIDIN AUGUSTE VEGYÉSZMÉRNÖK SECLÍNBEN. A bejelentés napja 1910 július hó 13-ika. Romlott burgonyának szeszfőzés céljából való földolgozása nagy nehézségbe ütközik. A főzés alkalmával, mely rendesen túlhosszú ideig tart, a cukor egy része fölbomlik. Másrészt, ha az ismeretes amyloeljárást (99253. és 100129. számú német szabadalmak) alkalmazzuk, a cefrében az élesztő nehezen fejlődik. Ennek oka a szokásos hosszas főzés közben keletkező mérgekben keresendő. Ezen hátrányok elkerülésére szolgál ajelen találmány tárgyát képező eljárás, mellyel romlott burgonya majdnem oly jól dolgozható föl, mint az egészséges. Az eljárás lényege abban áll, hogy a burgonya keményítőjének egy részét főzés előtt igen kevés malátával elfolyósítjuk, miáltal a főzés tartama lényegesen megrövidíthető. Az eljárás szerint a burgonyát előbb finom péppé reszeljük, a pépet rázóművel ellátott kazánban gőzöljük, azután l /8 —1% malátával kezeljük. Ha ezen elfolyósítást a szokott módon végeznők, vagyis ha a malátát főzés előtt adagolnók és az anyagot a keményítő elfolyósítása céljából 60—70" C.-ra hoznók, nem érnénk el kellő eredményt, mert már 55° hőmérséklet körül a fehérnye koagulációja megkezdődnék, minek folytán a diasztáz legnagyobb része kicsapatnék úgy, hogy ez föladatát nem teljesíthetné. Ellenben glükóz és invert cukor keletkeznék (már 55° előtt), mely anyagok nyomás alatt főzve fölbomlanak. Ezen hátrányom elkerülésére eljárásom szerint a burgonyapépet a lehető leggyorsabban 72—79°-ra hevítjük és miután a fehérnye koagulációja befejeződött (körülbelül 10—15 perc múlva), a malátát (V2 . kgot 100 kg. burgonyára) hozzáadjuk. Ily módon elkerüljük azt, hogy a burgonyában lévő albumin a diasztázét koagulálja és elérjük azt, hogy a burgonya keményítőjének 70%-a 20 -30 pere alatt elfolyósíttatik és oldható keményítővé alakíttatik. A malátát adagolás előtt 79° hőmérséklet mellett kevés vizzel főzzük, hogy, mint ismeretes a maláta elcukrosító képességét lerontsuk és csak az elfolyósító képességét tartsuk meg. Ehelyett, bár ez nem oly jó, a 72—79°-ra hevített burgonyapéphez egy kevés vízben fölhigítva is adagolhatjuk a malátát. Az elfolyósítás befejeztével az anyagot a főzőedénybe (Henze) visszük, abol a lehető legrövidebb idő alatt 4—5 atmoszféra nyomás mellett főzzük. Ezen nyomást rövid
