51311. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tojássárga konzerválására
KIR. HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 51311. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás tojássárga konzerválására. BELHOMMET FRÉDÉRIC MÉRNÖK BRUXELLESBEN. A bejelentés napja 1910 április hó 1-je. Megjelent 1911. évi február hó 27-én. A könnyen romló tojássárga konzerválására tudvalevőleg kis adagokban alkalmazott borsavat vagy pedig nagyobb adagokban alkalmazott konyhasót használnak. Azonban ez anyagoknak nagy hátránya az, hogy a tojássárga izét megváltoztatják és értékét csökkentik, amennyiben bizonyos célokra való fölhasználásra alkalmatlanná teszik. Azonkívül az ily módon konzervált tojássárga mindig tartalmaz némi tojásfehérjét, amelyet nem lehet mechanikai úton kiválasztani. Jelen eljárás a tojássárga eredeti tulajdonságait meghagyja és amellett a tojásfehérjének minden nyomát eltávolítja úgy, hogy az eljárás segélyével kapott termék minden idegen anyagtól mentes lesz. Az eljárás abban áll, hogy a friss tojássárgához csekély mennyiségű könnyen illó anyagot pl. kloroformot adunk, amely a tojássárgát nem támadja meg, azonban a tojásfehérjét megalvasztja. Ezen anyagot aztán, esetleg légüres térben, alacsony hőfok mellett való desztillálás útján távolítjuk el ismét, mielőtt a tojássárgát fogyasztási célokra fölhasználnánk. Desztillálás előtt célszerű a tojássárgát csalánszöveten áthajtani, mely a megaludt tojásfehérjét visszatartja. Példa. 100 kg. friss tojássárgát 2—4 kg. kloroformmal bensően összekeverünk és ezen keveréket alkalmas edényekbe öntjük, amelyeket azután léghatlanul elzárunk. Az így preparált tojássárga igen sokáig eláll és hogy fogyasztásra alkalmas legyen, nem kell egyebet tennünk, mint azt a fönt említett módon átszűrnünk és légüres térben vagy közönséges légköri nyomás mellett kb. 50° C.-ra melegítenünk, míg csak a kloroform teljesen ki nem űzetik. Az ugyanekkor elpárolgott vizet kipótoljuk vagy pedig még a fönti művelet megkezdése előtt adjuk hozzá. A kloroform helyett más alacsony forrpontú anyagot, pl. diklóretilent stb. is alkalmazhatunk. Szabadalmi igények. 1. Eljárás tojássárga konzerválására, jellemezve azáltal, hogy a tojássárgához valamely könnyen illó anyagot, pl. alacsony forrpontú kloroformot adunk, melyet aztán az eredeti állapotba való visszahelyezése céljából közönséges lég-NyOMD4HiB4S
