50825. lajstromszámú szabadalom • Tojáskonzerv és eljárás annak előállítására

Megjelent 11) 11. évi január lió 17-én. ' MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 50825. szám. IV/e. OSZTÁLY. Tojáskonzerv és eljárás előállítására. KEITH HERBERT JUDSON KERESKEDŐ SOMERVILLEBEN ÉS IFJ. KEITH SIMEON CÜRTIS VEGYÉSZ NEWTONBAN. A bejelentés napja 1910 május hó 17-ike. Elsőbbsége 1909 május hó 19-ike. Szárnyasok tojásainak konzerválásánál az egyik eljárás szerint eddigelé úgy jártak el, hogy a tojásokat héjtalanították, a sárgáját a fehérjével kiverés által összekeverték, a keveréket átszűrés után tégelyekbe vagy kannákba helyezték és a fogyasztási eljárásnak vetették alá. A tojás fagyasztásánál szokásos volt a keveréket — 26,6°C (0°F.) hőfokra, vagy ez alatt fekvő hőmérsékletekre lehűteni. A lé ennél a hőfoknál megfagy úgy, hogy a tojás ily módon gyakorlati értelemben véve határtalan ideig is elraktározható. Az így kezelt és megfagyasztott tojást pékek alkalmazzák előszeretettel friss tojás helyett és a tojáskonzerv tényleg jobb az olyan tojásnál, mely soká volt raktáron. Sajátságos tény, hogy ha a fönt ismertetett módon előállított tojáslét körülb. — 5-8° C. (25°F.) hőfoknak tesszük ki, a ló megfagy ugyan, de ennél a hőfoknál a tojás íz tekintetében lassan megromlik és bakteriológiai bomlást szenved, míg a — 26-6 C. (0°F.) hőfoknál tömör anyaggá fagyasztott anyagnál bakteriológiai bomlás ugyan föl nem lép, de a tojás fizikai sajátságai tekintetében változást szenved és sűrűbb lesz. Ha a — 26-6° C. (0°F-)nél tömöranyaggá fagyasztott tojáslét megolvasztjuk, a megolvadt lé nem mutatja az eredeti lének fizikai sajátságait, hanem sűrű zselatinszerű tömegből és egy ettől különálló vizes anyagból áll, ahol is a lének sárgája tartalmával arányos. A tojás tiszta sárgája fagyasztás és megolvasztás után oly sűrűlesz, hogy csak nehezen keverhető össze tejjel, vagy a sütésnél használt más anyagokkal és inkább pépszerű, mint folyós halmazállapotú. Átojásfehérje ellenben fagyasztásnál nem változik és a megolvasztás után is hasonlít a friss tojás fehérjéhez és lényegében épp úgy használható, mint emez. A sárgájából és fehérjéből álló tojás azonban megváltozik — 26-6°C.-nál (0°F.-nél) véghezvitt fagyasztásnál és megsűrűsödik éppúgy, mint a tojás sárgája, csak kisebb mértékben. A tojás fehérje 5 rész albuminból és 31 rész vízből a sárgája pedig 6 rész zsírból, 3 rész proteinből és 9 vízből áll. A zsirok és albuminok fizikai tulajdonságai nem változnak a fagyasztásnál; a tojás egyetlen váltakozó alkotó része, a sárgájának protein anyaga. Ami elméletünk már most az, hogy a protein a friss tojásban kolloidális állapotban van és lehetséges,