49713. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kakaópor előállítására

Megjelent 1910. évi szeptember lió Sál-én MAGY, SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 49713. szám. I V/e. OSZTÁLY. Eljárás kakaópor előállítására. NEUMANN FRIEDRICH ERNST FERDINÁND VEZÉRIGAZGATÓ WANDSBEKBEN. A bejelentés napja 1910 január hó 11-ifee. Elsőbbsége 1909 március hó 15-ike. Az eddig ismeretes eljárások kakaópor •előállítására azon hibában szenvednek, hogy ízének és aromájának fejlesztése — mely a kakaóbab pörkölése és a közbeneső gyártmányoknak alkáliákkal való kezelése révén történik — igen gyors és erélyes módon megy végbe, miáltal ezen tulajdonságok a végtermékben nem oly mértékben és nem •oly kellemes minőségben találhatók, mint ez tényleg lehetséges volna. Ezen új eljárásnak célja ezen hiba kiküszöbölése és lehetővététele annak, hogy a kakaóbab 'ízét és aromáját a végtermékben, amennyire csak lehetséges föntartsuk és azt fejlesszük. E célból a még nem kezelt vagy az alkatiakkal kezelt nyers kakaóbabok a pörkölésnek alávetve nem lesznek, hanem azokat eredetük és jellegük szerint előnyösen 50—120° C. fokozatos hőmérséklet mellett szárítjuk. Ezután a babokat széttörjük, héjtalanítjuk és a keletkező kakaómagdarabokat megtisztítván, azokat vagy porrá aprítjuk, vagy kásás, vagy finom tömeggé őröljük. Ezután ezen port vagy tömeget alkáliákkal kezeljük vagy kezelés nélkül hagyjuk és az eljárás ezen folyamatában is azon kezelésnek vethetjük alá, mely szükséges ahhoz, hogy a víztelenített, íz- és aromaalkotó anyagok tovább fejlesztessenek. Ezen folyamatot a továbbiakban «maszirozásnak» fogjuk nevezni. Ecélból a port, illetőleg a tömeget görgőkkel, hengerekkel, rudakkal vagy egyéb alkalmas berendezésekkel ellátott tartányba hozzuk, melyben az anyag a nyersanyag jellegéhez képest 35—110° C. hőmérsékletnek van kitéve és a nyersanyag minősége szerint órák vagy napok hosszat megszakítás nélkül ványoltatik. Ezen a melegben történő erélyes megmunkálás folytán a por is összeálló tömeggé alakíttatik át. Az utóbbi anyag ezután tétszésszerinti mennyiségű kakaóvaj lesajtolása után kakaópogácsává és ez megint őrlés és szitálás után kakaóporrá dolgozható föl. Azonban előnyösebb, ha a port vagy a tömeget előállítása, illetőleg alkáliákkal való kezelése után nem azonnal, hanem csak a fölösleges kakaóolaj részleges lesajtolása után az aroma- és ízalkotó maszirozásnak vetjük alá. Ezen esetben az eljárás a következő: Az aprított port vagy a durván, illetőleg finoman őrölt nem maszirozott kakaótömeget elősajtolásnak vetjük alá, miáltal annyi