45955. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fénypác gyanánt is használható tojáskrém előállítására sütési célokra
Megjelent 1909. évi julius Iió 31>én. MAGY. jfo K1R. SZABADALMI gSa HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 45955. szám. X/j. OSZTÁLY. Eljárás fénypác gyanánt is használható tojáskrém előállítására sütési célokra. PETERSEN PETER HARALD JULIUS GYÓGYSZERÉSZ KOPENHÁGA/M RUNGSTEDBEN. A bejelentés napja 1908 október hó 20-ika Elsőbbsége ugyanaz. A találmány tojáskrém előállítására vonatkozik, mely kenyér, kalács, puddingok és másfélék sütésénél tojás helyett és fénypác gyanánt használható. A tojáskrémet, úgy mint eddig a tojást, a tésztába keverjük, amelynek az ugyanazokat a tulajdonságokat és ugyanazt az ízt kölcsönzi, mint a tojás maga. Ha pedig a tésztát vele bevonjuk és azután sütés céljából magas hőmérsékletnek vetjük alá, úgy igen szép, fényes, állandó és tartós bevonatot kapunk, melynek színe festőanyagok hozzáadása által módosítható. A tojáskrém a tojással szemben azzal az előnnyel bír, hogy sokkal olcsóbb és ezenkívül, ami azonban ezen nagy előny mellett kevésbbé lényeges, de azért mégis fölemlítendő, a tojáskrém könnyeben kezelhető a tojásnál. A tojáskrémet következőképen állítjuk elő : 50—60° C-on tartott vízfürdőben elhelyezett légüres tartányban tejet bepárologtatunk. A bepárologtatást nem viszszük tovább, mint addig, míg a tej legföljebb 1.06 fajsúlyt ért el. Az ennyire bepárologtatott tejet agarral, rizskeményítővel vagy másféle keményitőtartalmú anyagokkal keverjük és habart tojást adunk hozzá. Mielőtt a tojást hozzáadjuk, alkalmas konzerváló szereket tehetünk a keverékbe, ha a tojáskrémet nem akarjuk azonnal fölhasználni. Kísérletek azt mutatták, hogy a legjobb eredményt kapjuk, ha a tej bepárologtatását beszüntetjük, mihelyt annak fajsúlya 1.05 lett. Ha a bepárologtatást 1.05 fajsúlyon túl visszük, a tojáskréme használhatósága csökken, ha pedig a tej fajsúlya 1.07 és ennél magasabb lesz, úgy a tojáskrém sütési célokra teljesen hasznavehetetlenné válik, minthogy a tésztát szemcséssé teszi. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás fénypác gyanánt is használható tojáskrém előállítására sütési célokra, jellemezve azáltal, hogy a tejet vákuumban 50—60° C vízfürdőn legföljebb 1.06 fajsúlyig bepárologtatjuk és azután habart tojással és agarral, rízskeményítővel vagy másféle keményítőtartalmú anyagokkal összekeverjük. 2. Az 1. igényben védett eljárás foganatosítása, jellemezve azáltal, hogy az eljárás folyamán alkalmas konzerváló anyagokat adunk a keverékhez. RE8ZV&NS TÁRSASA ; NYOMDÁJA BUDAPESTB*
