45832. lajstromszámú szabadalom • Sütő- ill. főzőpor
Megjelent 1909. évi julius hó 19-én. __ MAGY. KIR. SZABADALMI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 458B2. szám. IV/©- OSZTÁLY. Sütő- illetve főzőpor. TURY GYÖRGY HONVÉDFŐHADNAGY SOPRONBAN. A bejelentés napja 1908 január hó 8-ika. A tésztafélék elkészítésénél a liszthez kevert tojás célja nem az, hogy a liszt tápértéke fokoztassék, mert 4—8 személyre rendszerint számítani szokott 1—2 tojás albumintartalma, 4—8 részre osztva a tápértéken alig változtat, mert egy személyre abból csak igen kis rész jut úgy, hogy főtápanyag gyanánt a liszt szerepel. A tojásfehérje alkalmazása főleg azért szükséges, hogy a tészta sütés vagy főzés közben össze ne essék, míg a tojás sárgája a tészta színét adja meg. Jelen találmány tárgya oly sütő-, illetve főzőpor, mely tésztafélék sütésénél vagy főzésénél a tésztát összetartja és emellett a tésztának sárgás színt ad úgy, hogy a tojásnak említett két tulajdonságát pótolni képes. Az anyag lényegében albumindús növényeknek, főleg az úgynevezett sütőtökféléknek 35 és 70° C között bepárologtatott és őrölt nedvkivonatából áll. A fölső hőmérséklethatár megtartása fontos, mert 70° C-on fölül az albumin megalvad és összetartó képességét elveszti. A sütő-, illetve főzőpor előállítása következő módon történik: A növény húsa héjától megtisztítva fölvagdaltatik. Ezen anyagból az albumint és legtöbb esetben cukrot is tartalmazó sárgás növénynedv kisajtoltatik, kivonatik, | langyos vízzel kimosatik vagy centrifugális j erővel kihajíttatik annyira, hogy lehetőségig csak a cellulóza és növényi rost maradjon vissza. A kiválasztott albumin és cukurdús nedvből a nedvesség és az esetleg jelenlevő illó olajok elpárologtatandók. Ezen folyamatot szárító hengereken vagy nagyobb szárító fölületeken, esetleg vákuumban eszközöljük oly módon, hogy a növényi albumin megmaradjon, de meg ne olvadjon, az anyagban levő cukor meg ne pörkölődjék és ezen növényi pép az egész eljárás alatt meg ne szenesedjék és erjedésnek ne induljon. A kezelésre legalkalmasabb hőmérséklet 35—70° C. Ezen hőmérsékletnél az erjesztő gombák elpusztulnak, de az albumin nem alvad meg. Az így nyert szárított anyag porítás esetén oly módon törendő, őrlendő, illetve aprítandó, hogy eközben ne fejlődjék oly magas hőfok, melynél az albumin megalvad vagy a cukor megbarnul, illetve megpörkölődik. Ezen albumindús és nagy cukortartalmú, a fölösleges anyagoktól megszabadított növényi kivonat, illetve por a tészta készítéshez szükséges langyos tejben vagy vízben oldva sárgaszínű, ragadós oldattá válik, mely a liszthez keverve vagy gyúrva a
