43893. lajstromszámú szabadalom • Kenyérkészítő eljárás
Megjelent 1908. évi december lió 22-én. MAGY. f J Aa í KIR. SZABADALMI Itt HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 43893. szám. IV/e. OSZTÁLY. Kenyérkészítő eljárás. RASSMUS WALTHER KERESKEDŐ GREIFSWALDBAN. A bejelentés napja 1907 augusztus hó 13-ika. Jelen találmány tárgya eljárás oly kenyér készítéséhez, mely egészségügyi és orvosi célokra, nevezetesen cukorbetegek számára kiválóan alkalmas és sokkal jobb, pl. • a búzából készült Graham-kenyérnél, mert teljesen liszt nélkül állíttatik elő és darált rozscsirából áll, míg a Graham-kenyér jelentékeny százaléknyi cukrot tartalmaz. Az új készítmény továbbá . sokkal tartósabb és jelentékenyen olcsóbb is más hasonló kenyérnél. E készítmény 3—4 hétig frissen marad, tökéletesen kenyérízű, jelentékeny tápértékkel bír és 2—5% szénhydrátokat tartalmaz. Az eljárás abban áll, hogy a rozscsirát leforrázzuk, azután aszaljuk és megdaráljuk, mimellett lényeges, hogy az anyag szemcsés szerkezetét megtartsa. Ennekutána az anyaghoz mandolalisztet és sikért adunk. E keverék egy részéből most kovászt készítünk és azt mindaddig érni hagyjuk, míg végre a szükséges savmennyiség jelen van, akkor a kovászra vizet töltünk, és azt mindaddig rajta állni hagyjuk, míg a savat föl nem vette. A kovászból ily módon nyert folyadékot szűrés után vízzel föleresztjük ós a rozscsirából, mandulalisztből és sikérből álló keverék megmaradt és egy második edényben elhelyezett részével a tulajdonképeni kenyértésztává összekavarjuk, melyből aztán a kenyeret készítjük. Ezen tésztába a második edényben szokásos módon még ízlés szerint tojást, vajat, sót, stb. keverhetünk. SZABADALMI IGÉNY. Kenyérkészítő eljárás, azáltal jellemezve, hogy forrázott, majd aszalt és darált rozs-csirából, mandulalisztből és sikérből egy keveréket állítunk elő, melynek egy részére egy edényben vizet töltünk, melyet azon mindaddig állva hagyunk, amíg csak a kovász savát föl nem vette, míg a másik részt egy második edényben só, tojás, vaj, stb. esetleges hozzátétele mellett az első tésztából nyert vízzel a tulajdonképeni kenyértésztává kavarjuk. Pallas részvénytársaság nyomdája Budapesten.
