43524. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vaj készítésére

Megjelent 1908. évi november lió 12-én. MAGY. g|| KIK. SZABADALMI jESa' HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 43524. szám. x/f OSZTÁLY. Eljárás vaj készítésére. FLAKES LIMITED CÉG LONDON/M

SOUTHALLBAN. A bejelentés napja 1908 április hó 15-ike. A jelen találmány vaj előállítását célzó új eljárásra vonatkozik. Az eddig ismeretes vaj készítő eljárások közül a következőt tekintették a legjobbnak, mert egyenletes sajátságú terméket szolgáltatott. Ezen eljárás szerint a teljes tejet lefölözték, mimellett a centrifuga úgy volt beállítva, hogy a nyert tejföl közelítőleg 30% vajzsírt tartalmazzon. Ezután a tejfölt rendesen 85°-ra való hevítés által pasteurizálták, majd közvetlen utána 10°-ra lehűtötték. Ha savanyú vajat kellett készíteni, akkor a tejfölt a megfelelő edénybe töltötték" és a savat termelő baktériumtenyészetet hozzákeverték s állni hagyták a kivánt érettség elértéig. Hogy már most az akár savanyított, akár édes tejfölből vajat készítsenek, a tejfölt a különböző szerkezetű köpülök egyikében a vaj képződéséig köpülték, miközben hideg vizet adtak hozzá, hogy a vaj keményedjék ; a savó és víz eltávolítása után a vajat még a köpülőben s azután alkalmas gyúrókészülékben a fölös savótól és víztől teljesen megtisztították s végül megsózták. A jelen találmány értelmében a tulajdonképeni köpülés elkerüitetik, illetve egy későbbi munkaszakaszban oly művelet által helyettesíttetik, mely alig néhány percet vesz igénybe s jobb terméket szolgáltat, amelyért magasabb árat lehet elérni. A találmány jobb megértésére tekintetbe veendő, hogy a tejföl oly emuisió, mely tejszérumban lebegő vajzsírgolyócskákat tartalmaz. Ha a tejföl köpülése által a golyócskákat egyesítjük, a nyert tömeget vajnak nevezzük. Látható ebből, hogy a tejföl és a vaj fizikai tekintetben ellenkező sajátságúak, mert míg a tejföl vízben vagy tejszérumban lebegő zsírgolyócskákból áll, addig a vajat zsír által körülvett víz- vagy tejszérumgolyócskák tömegének tekinthetjük. Ezen tények megfigyelése vezetett a jelen találmányra, A találmány szerint zsírban gazdag tejföl hirtelen lehűtés által megdermesztetik s azután célszerű mechanikai módon, pl. hornyolt hengerek közötti gyúrás által vajjá alakíttatik át. A találmány foganatosításához alkalmas zsírdús, 75, vagy célszerűbben 85% vajzsírt tartalmazó tejfölt pasteurizált vagy nyers, 35% vajzsírt tartalmazó tejfölnek 40°-ra vagy magasabbra való hevítése és ismételt centrifugálása által nyerhetjük. A centrifugálás egy második, kisebb centrifugában