43509. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tejeskávé konzervnek száraz szilárd alakban való előállítására

- 3 — mával a kávé aromatikus . alkatrészeit is megköti és szilárd, azonban likacsos és jól oldódó terméket kapunk, melyet végül gyenge glazurával vonhatunk be. A kisérletek azt eredményezték, hogy a cukor főzése nem minden hőmérsékletnél adja az elért eredményt. Ha pl. a hőmérséklet azon fokot túlhaladta, amelyen az említett fuvópróba sikerül, úgy a cukor az ezután még végzendő szárazradörzsölés után nem fejthetné ki kötőanyag hatását, hanem túlságosan likacsos, homokszerű anyaggá esnék szét. Ha ellenben a hevítés az említett hőfok alatt marad, úgy a cukrot a föntebb említett dörzsölés dacára sem hozhatjuk azon konzisztencáiba, hogy a tejnek, Ili. a föloldott tejkonzervnek a kávéval való kellő kötését idézze elő és az ily cukormassza oly elegymasszát eredményezne, mely állandóan sűrűn folyó maradna és a végcél elérésére hasznavehetetlen volna. Végül fölemlítendő, hogy a cukornak az említett hőfokig való főzése az utólagos szétdörzsölés nélkül szintén csak hasznavehetetlen, szívós tömeget adna. Az eljárásnak egy további foganatosítási alakjánál •csupán tejkonzervet, tejhozzáadása nélkül és másrészről folyékeny kávékivonatot használunk. Ezen esetben 1500 gr. tejkonzervet, 400 « kávékivonatot és 500 « cukrot veszünk •és a tejkonzervet a kávékivonatban forró vízfürdőn való állándó hevítés közben föloldjuk, ezután az ezen közben vízzel körülbelül 125° C-ig főzött és úgy mint a fönt leírt példánál szárazra dörzsölt cukrot a tejkonzerv- és kávékivonatkeverékkel összekeverjük, végül pedig a masszát a fönt leírt módon a keverőgépben elkeverüjük ós azután formákba sajtoljuk. Az alábbi példa szerint úgy tejkonzervet, •mint tejet használhatunk, továbbá a kávékivonatnak őrölt kávé helyett való alkalmazásán kívül, főzött cukor helyett száraz •cukornak való alkalmazását tesszük lehetővé. Az eljárásnak ezen alakja tehát csupán a tejnek előkezelésére, ill. már élőkészített tejnek használatára szorítkozik anélkül, hogy a cukrot is kezelésnek kellene alávetni. Ezért itt a földolgozásnak olyképen kell történnie, hogy a tejkeverék a további alkatrészek hozzáadása elptt erősen besűríttetik, hogy ezután a szárazon adagolt cukor a konzisztenciát sűrítse és a kötőképességet növelje. Ezen foganatosítási alaknál, úgy mint föntebb is, a tejkonzervet a tejszínnel vagy közönséges tejjel vízfürdőn oldjuk, ezután azonban az oldatot körülbelül 80° C-nál csomósodásig besűrítjük és csak ezután keverjük hozzá a kávékivonatot. Ezen anyagot azután a hozzáadott, őrölt, fölmelegített cukorral körülbelül 50° C. mellett a keverőgépben addig keverjük, míg . benső elegyedést nem értünk el. Végül annyira egyszerűsíthetjük az eljárást, hogy a tejkonzervet tejben való oldás mellőzésével, kemény szemcsés alakjában közvetlenül a megfőzött és eldörzsölt cukormasszába adjuk, és ezután keverjük hozzá az őrölt kávét vagy a kávékivonatot. Ezen egyszerűsítés azonban azért bír kevés értékkel, mert ez esetben a kemény tejkonzarv nem tökéletesen egyidejűleg oldódik föl a forró cukorral és fehér szemcsés maradvány marad vissza. Lényegileg tehát vagy a megelőzőleg megfelelően sűrített tejnek vagy tejben oldott tejkonzervnek és kávénak (esetleg fűszereknek is) a besűrített és eldörzsölt cukoroldat segélyével való kötését segítjük elő, vagy pedig a tejet. ill. a föloldott tejkonzervet csomósodásig besűrítjük és ezzel kötjük a kávét és az őrölt meleg cukrot. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás tejeskávékonzervnek szilárd, száraz és mégis jól oldódó alakban való előállítására a tejnek (tejszínnek) nagy fokú besűrítése, ill. tejben, kávékivonatban vagy hasonlóban oldott vagy esetleg föl nem oldott tejkonzerv fölhasználása mellett és a kondenzált tejmasszának a kávémasszával együtt besűp'tett és eldörzsölt cukcroldattal valc ktverésy ál-