40275. lajstromszámú szabadalom • Eljárás keményítő és sikér előállítására búzalisztből

és a sikéi' keményítő az edény fenekén ülepszik le. Piacra alkalmas árú előállítása céljából ezt a kétféle keményítőt egymástól el kell választani. Ez az ismert eljárás azt sem engedi meg, hogy a búzalisztben levő, vízben oldható extraktanyagokat, nevezetesen a tápláló sókat, a vízben oldható albuminokat és szénhydrogéneket elkülönítve válasszuk le. Találmányom tárgya már most oly eljárás, mely a búza keményítő-, sikér- és extraktanyag tartalmának elválasztását teszi lehetővé és lényegében abból áll, hogy a búzaliszthez csak igen kevés, pld. legföljebb 1% chlórnátriumot adunk, mely a sikér sejtszöveteit föl* nem oldja, hanem csak annyira lazítja, hogy a chlórnátriumot tartalmazó vízzel készült búzapép centrifugálásánál a nagyszemű keményítő elválasztása a síkért, az úgynevezett sikérkeményítőt és a búzaliszt extraktanyagainak legnagyobb részét tartalmazó sikérpéptől lehetséges legyen. Itt tehát első sorban a nagyszemű primakeményítő leválasztása a cél, a sikérkeményítőt pedig akként választjuk le, hogy a centrifugálás által előállított sikérpépet a búzakivonat lemérése után mosás által sikérkeményítőre és oldhatlan sikérre bontjuk el. Az elsőrendű keményítő elkülönítése szükséges azonban, ha teljesen kifogástalan, jó minőségű búzakeményítőt akarunk előállítani. Az előállított sikérkemónyítő kimosása után szívós, rugalmas kautsukszerű búzasikér marad hátra, mely különböző élelmiszerek előállítására használható, minthogy idegen anyagokat nem tartalmaz és minthogy eredeti sütőképessége változatlan. Minthogy a találmány szerint készült sikértömegben a sikér nem oldott, hanem szívós tömeg alakjában van jelen, azt egyszerű lemerés által búzakivonatra és egy szívós, a sikérkeményítőt és az oldhatlan sikért tartalmazó tömegre bonthatjuk szét. A búzalisztextrakt a vízben oldható albuminokat és szénhydrogéneket is tartalmazza, melyek a búzalisztben voltak. Ha a szóban levő találmány szerint a búzalisztet a chlórnátriumtartalmú vízzel összekevertük, a búzakeményítő és sikérpép elválasztására a bevezetőleg jelzett Fesca-féle eljárást alkalmazzuk, amennyiben a búzalisztpépet zárt centrifugadobban centrifugáljuk. A chlórnátrium alkalmazása az erre a célra ugyancsak ajánlott nátriumkarbonát alkalmazásánál annyiban előnyösebb, hogy használata az élelmiszerkészítés szempontjából, íz tekintetében kifogás alá nem esik és hogy a búzalisztkivonatot konzerválja, mi főleg akkor fontos, mikor ezt az anyagot azonnal előállítása után földolgozni nem lehet. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás keményítő és sikér előállításár búzalisztből, azáltal jellemezve, hogy centrifugálásnak alávetendő liszthez k verendő vízhez kis mennyiségű, l%"ir nem több chlórnátriumot adunk, hogy n a sikér tökéletes föloldását, hanem csa a sikér sejtszövetek föllazulását bizt sítsuk ós a sikért, keményítőt és a ví ben oldható kivonatanyagokat egymástól elkülönítsük, anélkül, hogy a lecithin és fehérje kapcsolatát és a fermentumokat elpusztítanék. 7At.r.Ag kÚSZVBNYTÁfrBASAG JYOMDJÍJA BÜDArltTKh