40094. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés sonkák főzésére és eltartására

Megjelent 1907. évi október hó 21-ón. MAGY SZABADALMI KIR. HIVATAL. SZABADALMI LEÍRÁS 40094. szám. Xl/f. OSZTÁLY. Eljárás és berendezés sonkák főzésére és eltartására. WIBTH LAJOS MÉSZÁROSMESTER HANNOVERBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1907 március hó 28-ika. A sonkának fölszeleteléshez való eddigi kikészítési módja abban áll, hogy a sonkacsont kiszedése után a sonkának zsinórokkal való összekötözése után a sonkát forró vízbe helyezik és bizonyos időn át a vízben hagyják. Ezen folyamat közben a sonkából nemcsak sok lé főzetik ki, hanem a sonka súlyban is sokat veszít, mely súlyveszteség nagy sonkáknál ll

/2

kg.-ra és még többre is rúghat. A léelvonás következtében a sonka ize is befolyásoltatik. A jelenleg szokásos főzési mód legnagyobb hátránya abban áll, hogy a föntleírt eljárás értelmében kikészített sonka a kikészítés után nem tartható el hosszabb időn át és csak bizonyos ideig marad élvezhető. Ennekfolytán nagyobb üzle tek nem tarthatnak nagyobb sonkakészletet. A találmány tárgyát képező eljárás értei mében nemcsak a sonkának alkalmas módon, lényeges súlyveszteség stb. nélkül való főzését tesszük lehetővé, hanem a sonka eltartását is elérjük, miáltal korlátlan időre nagyobb készlet szerezhető be. Az eljárás lényegében abban áll, hogy a kikészítendő sonkát alkalmas tartányban, sajto'ás által való légelzárás mellett forró vízben bizonyos időn át főzzük, miáltal a sonka a használatbevételig a tartányban frissen tartatik. A mellékelt rajzon a tartány részben nézetben, részben metszetben van föltüntetve. A tartáuy szerkezete a következő: A külső a) edény fölső (b) fele ki van szélesítve és anyamenettel van ellátva, melybe a csavarmenettel ellátott belső (c) edény csavarható. Úgy a fenék-, mint a födéllemez is ovális alakkal bír, azon célból, hogy a sonka a sajtolásnál az általában szokásos alakot vegye föl, ezáltal a sonkának zsinórral való körülkötözése fölöslegessé tétetik. A belső és a külső edényen alkalmazott megfelelő (d) fogantyúk a becsavarást megkönnyítik. Hogy a két edény között teljesen légmentes elzárást kapjunk, a tetszésszerinti tömítőanyagból, célszerűen fémgyűrűkből álló (e) tömítést helyezzük be, melyet az (f) csavaranyával rögzítünk. A födél és fenék (g) nyílásai, — melyek szárnyas csavarokkal elzárhatók — arra szolgálnak, hogy a belső edény becsavarásánál és az emellett föllépő sajtolásnál a tartányból a levegő eltávozhassák. A főzés folyamata a következő: Miután a főzéshez előkészített sonkát a főzőtartányba helyeztük, a belső edény becsavarása folytán a sonkát sajtoljuk ós a levegőt kiszorítjuk, mely a (g) nyílásokon át eltávozlia-