39330. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sörlé erjesztésére

Megjelent 1907. évi július hó H 1-én. MAGY. KIR. SZABADALMI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 39330. szám. IV/a. OSZTÁLY. Eljárás sorié erjesztésére. ALLIANCE INDUSTRIELLE SOCIÉTÉ ANONYME CÉG BRUXELLESBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1906 szeptember hó 24-ike. Jelen találmány tárgyát képező erjesztcsi eljárás lényege abban áll, hogy a sörléhez a főerjedés előtt hydrogénszuperoxid ahkjában oxigént adunk. A hidrogénszuperoxid a cukortartalmú anyagok hozzáadásával vagy anélkül elcukrosított gabonából előállított sörlére nagyon jellemző hatást gyakorol, mérsékli a szerves anyagok hatását, anélkül, hogy az erjedés szabályos menetére oly káros hatással volna, mint más antiszeptikus anyagból álló pótlék. Kötött oxigént, mint antiszeptikus anyagot bakteriológiai laboratóriumban édes sörlé megvizsgálására, kezelésére, valamint kísérleti mikroorganizmusokhoz használtak már, de a jelen találmány tárgyával lényegesen más hatást érünk el. Az antiszeptikus anyagok az erjedés kifejlődésére mérséklő hatással vannak, de megakadályozzák egyszersmind a szerves anyagok életképességét is úgy, hogy a sörlé erjedése már az első erjedéstől kezdve tökéletlen, ami a szakember előtt ismeretes nagy károkkal jár. Hasonló bajoktól nem kell tartanunk, ha oxigént kötött, de nem állandóan kötött állapotban különösen hydrogénszuperoxidot tartalmazó oldatokat keverünk a sörléhez. Ha az adagokat alkalmas módon választjuk, úgy pl. 15° C. hőmérséklet mellett hasonló hatást érünk el, mintha a. sörlét 4° C.-ra lehűtöttük volna és az erjedés a főerjedés befej eztéig az alsó erjedés minden ismert jelenségével a rendes menetben halad tovább, vagyis ugyanúgy, mintha a sörlé erjedése 4—5° C. mellett oxigén hozzáadása nélkül menne végbe. Ezen eljárás nagy előnye, hogy a sör sokkal érettebb ízű és a sörfőző nem kénytelen a sört heteken át hideg helyen tartani csupán azért, hogy a sör a kívánt ízt és a többi nélkülözhetetlen tulajdonságot megkapja. Különösen figyelmet érdemel, hogy a sör léhez oxigént tartalmazó oldatokat adunk hozzá és nem oxigént fújunk be a sörlébe, mert utóbbi eljárás egészen más, sőt teljesen ellenkező hatást gyakorol, mint az oldatokban lévő kötött, de nem állandóan kötött oxigén. Ismeretes u. i., hogy oxidálás szabad oxigénben nem lehetséges, hanem csak oly keverékben, mely oxigént képes fejleszteni úgy, hogy ez in statu nascenti hat. Ezen az erjedést mérséklő keverék fölhasználása képezi jelen találmány tárgyát. Habár jelen eljárás kivitelére a szokásos módon elkészített, jól megtisztított hidro-