38224. lajstromszámú szabadalom • Eljárás erősen ható, tetszőleges összetételű, sütési, műszaki és gyógycélokra szolgáló kivonatok előállítására

— 2 -jéket is részben elbontja, ezenkívül továbbá oly anyagok képződéseis elősegíttetik, melyek az enzymhatást fokozzák, káros erjedések, pl. ecet- vagy vajsavas, avagy pedig rothadásos erjedés bekövetkezése pedig megakadályoztatik. Röviden ezen eljárás által hasonló folyamatot idézünk elő, mint amilyenek pl. erjedési termékek ászokálásánál és érésénél keletkeznek. A fönti eljárással előállított kivonatokat sütésnél, a gyógyászatban és egyéb technológiai célokra a legkülönbözőbb módon alkalmazhatjuk. Az eljárás közelebbi magyarázatául a következő példák szolgálhatnak: 1. A szénhydráttartalmú kivonatot fűtőköpennyel, keverőművel, levegőszűrővel és szellőztetőberendezésekkel ellátott könnyen sterilizálható zárt edényekben tiszta tejsavkulturával'oltjuk be, melyet megelőzőleg híg tápoldatban eléggé gazdagítottunk. A hőmérsékletet már most 50—60° C-on tartjuk, míg a savanyú reakció nem erősbödik, ami 2—3 nap múlva beáll. Ugy is járhatunk el, hogy előbb élesztőnek magasabb hőmérsékletnél való önemésztéze által állítunk elő kivonatot és most már a fermentálást ezen közegben kellő mennyiségű szénhydrát hozzáadásával visszük keresztül. Ha az első ízben említett módon dolgozunk, akkor a fermentált kivonathoz egyenlő vagy kétszeres súlymennyiségű folyósított élesztőt adunk és azután a hőmérsékletet 50—60° C-on tartjuk. A keveréket 40—50° B sűrűre készítjük. Ha a folyamat eléggé előrehaladt, az amidnitrogéntartalom és az éterszám többé nem változik, a kivonatot leeresztjük, leszűrjük és mint ilyent, vagy más készítmények javítására használhatunk föl. 2. Az eljárásnak egy második módosított fogánatosítási alakja a következő: a tiszta tejsavfermentum helyett kombinált savanyú erjesztést előidéző fermentumot alkalmazunk, melyet oly kovásznak nevelése és gazdagítása által nyerünk, mely tejsav bő termelése mellett még igen erős aromatikus anyagokat is fejleszt. Ha erősen kelesztő kovászt meszünk, mely kevés illó savat fejleszt és azt tápanyagban, valamint az erjesztésre serkentő anyagban nagyon is bő közegben 40—50° C-nál kezeljük, akkor a gázt és alkoholt képző fermentum gyöngül és még nagyobb hőfoknak ellentálló savanyú erjedést előidéző fermentumok, amilyen pl. a tejsavfermentum, jönnek túlsúlyba. Ezen fermentumot használhatjuk már most a közönséges tiszta tejsav kultura helyett savanyítóanyag gyanánt. Az eljárás további része ugyanaz marad, mint tiszta tejsavkultura alkalmazásánál. Az eljárás előnye abban rejlik, hogy a kovásznak magasabb hőmérsékletnél való kezelése folytán, az accesorikusan jelenlevő tenyészetek erjesztő és anyagcseretermékei által aromatikus anyagokban gazdagabb közeget nyerünk. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás erősen ható, tetszőleges összetételű sütési, műszaki és gyógycélokra szolgáló kivonatok előállítására, jellemezve azáltal, hogy erősen koncentrált kivonatokat, például malátakivonatokat, élesztőkivonatokat és hasonlókat esetleg alkalmas tápanyagok, pl. növényi fehérjék, feltárt liszt, malátaliszt, sók stb. hozzáadása mellett 50—55° C hőmérsékleten tiszta tejsavas erjesztésnek vetünk alá és az így nyert terméket azután kb. ugyanoly magas hőmérséklet betartása mellett hozzákevert élesztő enzymatikus hatásának teszünk ki. 2. Az 1. alatt igényelt eljárás, jellemezve azáltal, hogy tejsav bő termelése mellett még igen erős aromatikus anyagokat fejlesztő kovásznak selektiven ható fiziológiai viszonyok mellett való kezelése által nyert, savanyú erjesztést előidéző fermentumot használunk a közönséges tiszta tejsavkultura mellett vagy helyett, 04UJW RÉSZVÉNYTÍewASÁC ivrifflíJ' B'.JffM*?P'?«>