37201. lajstromszámú szabadalom • Eljárás nyers hús konzerválására
Megjelent 1906. évi november lió 9 -én. MAGY. ggg. KIR. SZABADALMI HIVATAL. SZABADALMI LEIRA8 37201. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás nyers hús konzerválására. AHRENS OTTÓ LUDWIG KERESKEDŐ HAMBURGBAN. A szabadalom bejelentésének napja 1906 április hó 28-ika. A hús konzerválására rendszerint használt eljárások abban állnak, hogy a húst valamely konzerválószer, pl. konyhasó oldatába helyezik, vagy pedig hosszabb ideig füstölik, vagy végül 100° C. és magasabb hőmérséknek teszik ki. A hús némely fizikai tulajdonsága, nevezetesen íze és külseje mindegyik esetben többé-kevésbbé megváltozik s ezen eljárások szerint sózott húst, füstölt húst vagy konzerv-húst kapunk, mely számos célra, hol nyers húsra van szükség, pl. sütésre nem használható. így tehát az ilyen eljárás szerinti konzerválás után nyers húsról nem lehet többé szó. Ennélfogva megkísérelték a nyers húst minden további kezelés nélkül oly helyiségekben megőrizni, melyekben a levegő közömbös gázokkal, pl. szénsavval, nitrogénnel vagy effélével volt helyettesítve. Azonban kitűnt, hogy a hús ily módon legfeljebb néhány napig tartható el, mire a bomlás okvetlenül bekövetkezik. A hús bomlása a fölületen kezdődik s innen halad befelé, aminek oka abban rejlik, hogy a levegőben levő baktériumok már az állat leölése és szétvágása alkalmával a hús fölületére jutnak és ott kedvező körülmények között azonnal továbbfejlődnek. A baktériumoknak ezen továbbfejlődését akkor is csak rövid időre szüntethetjük meg, ha a húst utólagosan szénsavval vagy effélével töltött tartányokba helyezzük. Jelen találmány szerint tehát először is arról gondoskodunk, hogy a hús fölületére jutott baktériumok elpusztuljanak, illetve a föntartásukhoz szükséges föltételek tőlük megvonassanak. Ezután az ily módon előkészített húst közömbös gázokból álló atmoszférába helyezzük. Ezen célból a húsdarabokat kívülről valamely alkalmas konzerváló szerrel, pl. konyhasóval szárazon bedörzsöljük. A konyhasó a hús külső szövetrészeiből a föloldásához szükséges nedvességet elvonja, úgy hogy a hús külső oldalán nagy mértékben koncentrált konyhasóoldat képződik. Az így kezelt húsdarabokat aztán oly tartányokban függesztjük föl, melyekből a levegőt szénsavval teljesen kiszorítottuk Ekkor a konyhasóoldat, anélkül, hogy a húsba behatolna a húsról lefolyik, miután a húson levő összes baktériumokat megölte, illetve életképtelenné tette* Mivel a szénsav megakadályozza, hogy a levegőből több baktérium jusson a húshoz, ennek konzerválása meghatározatlan időre biztosítva van. Hogy a szénsav a hús minden részét kellően átjárja és a levegőt hirtelen szorítsa
