36388. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sör előállítására

Megjelent IÍM)6. évi augusztus hó 11-én. MAGY SZABADALMI KIR HIVATAL SZABADALMI LEI K AS 36888. szám. IV/a. OSZTÁLYEljárás sör előállítására. ZIMMER KONRÁD MAGÁNMÉRNÖK ÉS SÖRGYÁBI IGAZGATÓ BARCELONABAN. A szabadalom bejelentésének napja 1906 február hó 5-ike. Jelen találmány tárgya eljárás mellékíztől lehetőleg mentes sör előállítására. Némely sörnemek, melyek egyébként egészen észszerű és kifogástalan módon készülnek, kellemetlen mellékízzel bírnak és megfigyelték azt is, hogy ilyen sör kevésbé tartós. Jelen találmány már most azon eddig ismeretlen megfigyelésen alapszik, hogy ezen kellemetlen, a sör tartósságát csökkentő mellékíz bizonyos extraktanyagoktól származik, melyek a maláta hüvelyeiben foglaltatnak és a sörlé készítésénél ebbe bele jutnak. További vizsgálatok igazolták, hogy az említett extraktanyagok csak akkor távolíthatók el a hüvelyekből, ha a sörlének a hüvelyekből és lisztből való előállításánál bizonyos hőmérsékleten túl megyünk. Ezen megfigyelésekre támaszkodva jelen találmány szerint már most úgy járunk el, hogy a maláta őrlésénél a hüvelyeket a liszttől lehetőleg tökéletesen külön választjuk, a czefrézést azután két külön kádban foganatosítjuk, melyek közül az egyik a lisztet és a másik a korpát vagy hüvelyeket tartalmazza, és a melyekben a czefrézést kb. egészen 75 C°-ig emelkedő hőmérsékletnél foganatosítjuk. Ezen hőmérsékletnél az említett extraktanyagok még nem válnak el a hüvelytől és ennélfogva nem is jutnak a híg czefrébe. Ha a czefre kész, a híg czefrét a két kádból egy közös kádba vezetjük és a czefre szokásos főzését ebben foganatosítjuk. Bejelentő ezen kívül azt találta, hogy jobb sörkihozatal érhető el, ha nem maradunk meg az egyszeri előczefrézésnél, különösen a liszttől különválasztott hüvelyeket illetőleg. Ezen hüvelyek tudvalevőleg még a leggondosabb őrlésnél és fajtázásnál is szemcsés lisztalkatrészeket tartalmaznak, melyek különösen a hüvelyek csúcsain vannak és a czefrézésnél nehezen válnak le és czukrosítatlanul mennek át a híg czefrébe. Hogy már most a hasznosítható lisztnek ezen nem jelentéktelen menynyiségét a sörgyártásnál hasznosíthassuk, úgy járuuk el, hogy a czefrézés alatt megvizsgáljuk, vájjon nem tartalmaz-e az összes czefre szemcsés lisztes alkatrészeket. Ezen körülményről igen könnyen szerezhetünk meggyőződést. Ha ilyen szemcsés anyagok még jelen vaunak, akkor a nedves czefrét két szoros egymás mellé helyezett sima henger közé vezetjük, melyek a szemcsés alkatrészeket megőrlik és ha még a hüvelyekhez tapadtak volna, azokról leválasztják. Az ismertetett sima hengerszéket elő-