35360. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hajtóképes és habtartó melegen kierjesztett, könnyű sör előállítására
XT- W t V^J^U ' - 2 désnek természetesebb folyamat hagyatik, mint eddig szokás volt, tehát a magától adódó hőmérsékletnél nyitott edényekben, ellenben szabályozott mérsékelt térhőmérsékletnél (körülbelül 5° C) mellett megy végbe. |Más szavakkal, a tekintet, melyet eddig venni kellett, hogy az erjedési szénsavat, illetve a hozzá kevert aetherikus erjedési termékeket a sörhöz kössük, elesik és ezzel a komlógyantáknak az erjedés hideg megkezdése és az erjedési hőfok mesterséges leszorítása által beálló csekélyebb föloldása is. A 20°, sőt 25° C-ig növekedő főerjedés az élesztő hatását megőrzi és több komlóaether és gyanta, valamint a sörlé egyéb ízt adó alkatrésze oldatik ki, mint a szokásos alacsony erjedési fok mellett. Vad élesztő képzésére alkalmas erjedési hőmérséklet és erjesztési folyamat természetesen kerülendő. Az erjedés tartama lehetőleg megrövidítendő és amint a végerjedés gyakorlatilag eléretett, hűtés alkalmazandó és pedig vagy az erjesztő edényeken belül alkalmazott aránylag erélyesen hűtő kígyócsövekkel vagy pedig az által, hogy a sört (ellenáramú) gyorshútőn át nyomjuk és az utóbbi esetben egy ülepítő edényben az élesztőt lerakódni hagyjuk. A hőmérsékletet úgy választjuk meg, hogy meghatározott fokú hidegnél koaguláló fehérnye kiválasztása azonnal megkezdődjék, ennek daczára az esetleg még fenmaradt maltóztartalom tökéletes elerjesztése czéljából gyenge utóerjedés történjék. Az átlagos hőmérséklet ezen czélra körülbelül 3° C. A hordókban való gyorsabb derítés kedvéért ajánlatos a sört a raktározás második napjától kezdve bedugaszolni, azaz a hordókat légmentesen elzárni, hogy a fejlődő szénsavval túlnyomást lehessen létesíteni. A szokásos körülbelül 1* C pinczehőmérsékletnél 5—10 nap alatt a gyönge utóerjedés be van fejezve és a sör a raktáredények minősége stb. szerint még ezalatt 1 /a —1° C-sal hűttetik. A sör most már a folyamat második lépéséhez készen van. Ha kész sörre van szükségünk, akkor azt lehúzzuk és megfelelő nyomással raktározott, komprimált és hűtött erjedőgázokkal telítjük, melyek a főerjedésből vétettek és ezen kezelésnél aromát és gerjesztő aethert jelentékenyebb mérvben nem vesztettek. Esetleg azt telítés előtt vagy után megszűrjük. Ha ellenben közvetlen nincs szükségletünk kész sörre, akkor a sört a seprőről sűrített levegő vagy szénsavnak fölső nyomás mellett való alkalmazásával lehúzzuk és azt megfelelő ellennyomás föntartásával egy zárt hűtőkészüléken és egy szűrő berendezésen át komprimált szénsav vagy sűrített levegő ellennyomása alatt álló edénybe vezetjük. A raktározandó sör ezen utólagos hűtésé a legalacsonyabb hőmérséklet mellett történik, melynek a sört a fogyasztás előtt ki kell tenni, azon czélból, hogy zavaros anyagok további kiválasztását és a még kifejlődő élesztősejteknek a nehezen erjedő kivonat anyagokra való további behatását megakadályozzuk. Ha a sörben még mindig kevés volna a szénsav, akkor azt előbb erjesztőgázokkal czélszerű nyomás mellett egy telítő berendezésben telítjük. A raktározásnál esetleg a hordók tömítetlensége folytán beálló szénsavnyomásveszteség a lehúzásnál újbóli telítés által pótolható. Természetes, hogy a szénsav nyomása utólagos telítés által utólagosan kívánság szerint fokozható is. A nyomás mellett való telítés hasonló módon történik, mint a hogy a német 126561. sz. szabadalomban leíratott, de a következő javítás tekintetbe vételével. Az erjesztő gáz a zárt tartályban gyönge (0-1—0'2-at) túlnyomás mellett erjedő sörből vétetik, amint az erjedés legmagasabb foka beállott; a sűrítő működésbe hozatik, amint nyomás fejlődött (rendesen nem 0*2. at.-on túl). A sűrítés kezdetéhez való időpont a gyakorlatban elegendő mértékben a szag által határozható meg. Szabad levegő észlelhető nyomainak hozzákeveredése a gázkeveréket sör telítésére alkalmatlanná teszi. Minél tartalmasabb ellenben hozzákevert aetherekben és alkoholikus gőzökben, annál nagyobb a képessége a telítendő sör nemesítésére, míg mint említettük, a gázok elvonása akkor veszi czélsze-
