34637. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vajat pótló készítmények előállítására

Az erjedés befejeztével a zsírt lehetőleg teljesen megszabadítjuk az erjesztett tejtől, jól kimossuk, megszabadítjuk a víztől és az így nyert vajzsírt, esetleg só hozzáadása mellett, jól átgyúrjuk. Ily módon olyan készítményt nyerünk, mely tiszta vaj ízével bír, sütésnél megbarnul és eközben a természetes vajat jellemző szagot áraszt. Az által, hogy olyan zsírokat és tejet használunk, melyeket előzőleg fölmelegítéssel sterilizáltunk, és hogy az erjesztés, valamint a további földolgozás közben gondoskodunk arról, hogy mindennemű ártalmas mikroorganizmust távol tartsunk, olyan vajat pótló készítményt nyerünk, mely pathogén csiráktól és mikroorganizmusoktól mentes és ez által a természetes vajjal szemben nagy előnyökkel bír. Hasonló módon, mint az oleomargarinok, kezelhetők minden más állati és növényi zsír és olaj is, valamint ezek keverékei. A tehéntej helyett más emlős állatok teje is, úgyszintén mesterséges tej, tejczukoroldatok, továbbá mandulatej, kókuszdiótej vagy más, növényi vagy állati eredetű termékekből előállított analóg készítmények, vagy végül az említett anyagokból készült keverékek vagy tápsóoldatok stb. használhatók. Az alkalmazandó állati termékek közül főkép a lecithin érdemel említést, mely a művajnak sütésnél a sült természetes vaj barna színét kölcsönzi. A lecithin helyett a jelen találmány szerint agyvelő- és ideg- 1 anyagok, hús, húslé és hasonló anyagok is alávethetek a közös elerjesztési műveletnek, miáltal ugyanazon eredmények érhetők el, mint tiszta lecithin hozzáadása esetén. Továbbá állati pótanyagok gyanánt pepsin, oltógyomor, trypsin, hasnyálmirigy, epe és hasonló testek nyerhetnek alkalmazást, A tulajdonképeni erjesztéssel kapcsolatban ilyen állati anyagok hozzáadása által elérjük, hogy az ízt és szagot kedvezőtlenül befolyásoló termékek úgy alakulnak át, hogy vagy jobb ízt és szagot vesznek föl, vagy pedig szükség esetén könnyen eltávolíthatók. így pl. a zsírokban még benfoglalt, kellemetlen hatású fehérjeanyagok a pepsin hozzáadása által könnyen átalakíthatók vízzel kimosható peptonokká. A termék ily módon megszabadul a nyálka- és fehérjeanyagoktól, melyek legtöbbször okai a zsírok szétbomlásának. Az előzőkben leírt eljárás szerint olyan zsírok és olajok is megtisztíthatók, illetőleg megjavíthatok, melyek nem közvetlenül vajat pótló készítményekhez használtatnak, hanem általában élvezeti czélokra nyernek alkalmazást. A tejczukoroldatok helyett természetesen tápsóoldatok is alkalmazhatók, melyekben a gombák eléggé kifejlődhetnek. Az erjesztéshez kephirfermentumokon kívül hasonlóan ható gombák vagy tiszta kulturák is használhatók. Maguk a mikroorganizmusok helyett az ezekből készült, fermentative ható anyagok nyerhetnek alkalmazást. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás vajat pótló készítmények előállítására, az által jellemezve, hogy az állati vagy növényi eredetű zsírokból vagy olajokból, vagy ilyeneknek tejjel, ezzel analóg mesterséges produktumokkal, tejczukoroldatokkal stb. való keverékéből ismert módon előállított keverékeket alkalmas módon a kephirgomba fermentativ hatásának tesszük ki. 2. Az 1. pontban igényelt eljárás foganatosítási alakja, az által jellemezve, hogy a tej-zsír-keverékhez növényi vagy állati eredetű anyagokat adunk azon czélból, hogy a készítmény szinét, szagát vagy ízét a vajéhoz hasonlóbbá tegyük. 3. Az 1. és 2. pontokban igényelt eljárások foganatosítási alakja, az által jellemezve, hogy a kephirgomba helyett hasonlóan ható gombákat, tiszta kultúrákat vagy fermentative ható anyagokat használunk. 4. Az 1—3. pontokban igényelt eljárá-