34528. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tojások konzerválására
Megjelent 1905. évi deczember hó 11 -én. MAGY SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 34528. szám. IV/G. OSZTÁLY. Eljárás tojások konzerválására. DR MACH LUDWIG FIZIKUS ÉS DH PAULI WOLFGANG ORVOS WIENBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1905 április hó 10-ike. A tojástartalom megrongálását, a mi a tojás használhatóságát korlátozza, vagy teljesen lehetetlenné teszi, — két ok idézheti elő. Az egyik ok a fermentációs önbomlásban (autolyzis), a másik a baktériumos infekcióban és erre következő rothadásban áll. A tojások konzerválására szolgáló eljárásoknak mindkét okot meg kell szűntetniük, a mi az eddigi eljárásokkal nem volt elérhető. Ezen eljárások csak abban állottak, hogy a tojásfölületnek savakkal, pl. sósavval való dezinficiálása vagy lemarása után a lyukacsokat paraffinból viaszból vagy hasonlóból készült fölületi védőréteggel elzárták. Ezen eljárások nem nyújtanak biztosítékot az iránt, hogy az elzárás tökéletes és hogy nem záratnak-e oly életképes baktériumok be,;melyek bizonyos idő múlva a tojást megváltoztatják. Ezen utóbbi eset akkor áll elő, ha a maratófolyamatnál meg nem ölt baktériumok már a lyukacsokban vannak. Egyetlen mikroszkopikus pórus nyitvahagyása is gázcserét, — a mi kísérleteink szerint az autolyzis okozója — vagy baktériumok behatolása által a tojás rothadását vonhatja maga után. Ép így a védőréteg későbbi repedései is károsak lehetnek, ha a védőréteg csak a tojás fölületét vonja be. A fölületi réteg repedései vagy megsérülései azonban egyáltalán nem kerülhetők el. A találmány tárgyát képező eljárás segélyével az ismert eljárások hátrányait az által küszöböljük ki, hogy a tojásokat a fölületi maratás után nemcsak fölületi védő réteggel látjuk el, hanem hogy az infekcj ellen védő masszát a lyukacsok belsejébe is behatolni engedjük. Ily módon a táptalajt nem nyújtó tömítőanyag a tojás és a küllég között minden érintkezést megszakít. A már a pórusokban levő és a maratásnál esetleg meg nem semmisített csírák kifejlődését is megakadályozzuk és ily módon utóbbiak hatását megszüntetjük. A védőmasszának a tojás belsejébe való hehatolását az által érjük el, hogy a tojásokat légritka tér hatásának tesszük ki és a levegőnek a lyukacsokból való kilépése után a tojásokat nyomás mellett, folyékony állapotban levő tömítőanyaggal (paraffinnal, viaszfajtákkal vagy hasonlókkal) impregnáljuk, mely a lyukacsokat ily módon teljesen kitöltheti. A találmány tárgyát képező és tojások konzerválására szolgáló eljárás tehát a következő folyamatokból áll:
