33642. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fehérnyedús külsőre és ízre kenyérsütéshez hasonló tápszernek halból való előállítására

Megjelent li)05. évi augusztus lió 7-én. MA(iY. K1R. SZABADALMI H I YATAL SZABADALMI LEÍRÁS 33(542. szám. 1 V/e. OSZTÁLY. Eljárás fehérnyedús, külsőre és ízre kenyérsüteményhez hasonló tápszernek halból való előállítására. HESS GUSZTÁV GYÁRTULAJDONOS ELBA/M

PÍR MÁBAN, MÜLLER OTTÓ TÖRVÉNYSZÉKI TITKÁR ÉS D« LÖWENSTEIN BERTOLD ÜGYVÉD LEIPZIGBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1904 julius hó 29-ike Már igen gyakran törekedtek arra, hogy lehetőleg nagy fehérnyetartalmú tápszereket lehessen előállítani. Eddigelé ily tápszert, mely a napi élvezeti czikkül szolgáló fekete és fehér kenyérhez vagy kétszersülthöz és hasonló süteményekhez úgy külsőre, mint ízre nézve hasonlatos lett volna, még akkor sem sikerült előállítani, midőn ezen czélra körülményes, nehézkes és költséges eljárással kapott hallisztet alkalmaztak, melyet úgy állítottak elő, hogy halhúst czitromsavval nyomás aiatt főztek, ezt aztán ismét főzték, megszárították, porrá őrölték s ezután zsírtalanító anyagok, éther, alkohol közbejöttével hosszas zsírtalanító eljárásnak vetették alá oly czélból, hogy olajtartalmától és halizétől megfosszák. Az efféle halliszt főtt és sült ételek előállítására, tehát nem a szándékolt czélra alkalmas volt ugyan, azonban kenyérsüteményekhez túlnagy előállítási ára miatt szóba sem jöhetett. Azt is megpróbálták, hogy a kenyérsüteményhez olcsósági szempontból burgonyát használjanak, ez azonban annak tápértékét nem emelte. A jelen találmány czélja már most fehérnyedús kenyérsüteményt előállítani a nélkül, hogy evégből előbb körülményes és drága úton-módon lisztet kelljen preparálni, s a nélkül, hogy a halhúsból a zsírtalanítás folytán tápanyagokat kelljen elvonni. Tapasztalatok szerint a sütési folyamatnál, ha a tetszőleges minőségű lisztből és frissen főtt halhúsból álló alkatrészekhez kellő menynyiségű burgonya adatik, ezen különböző alkatrészek úgy hatnak egymásra, hogy az ilyként kapott kenyérnek halíze egyáltalán niiie3, s az a közönséges kenyértől, illetőleg kenyérszerű süteménytől úgy külsőre, mint ízre nézve alig különbözik. A hal előkészítésére nézve előnyös, ha ahhoz már a főzésnél fűszereket, sárgarépát, petrezselymet, hagymát s babérlevelet adnak, azonban ez jó eredmény eléréséhez nem föltétlenül szükséges. Friss halhúsnak olcsó és tartós élelmiszer előállításához való fölhasználása igen kecsegtető dolog, mert évenként rengeteg halmennyiséget nem lehet értékesíteni, mivel nincs reá mindig kereslet, s a halakat jégen csak rövid ideig lehet a romlástól megóvni,