33445. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sterilsavó készítésére

soványtejet használunk fel és azt a szénsav bevezetése előtt lehetőleg magas hőfokra, 60—80° C.-ra hevítjük. A hőfok természetesen a 67° C.-t meg nem haladhatja, mert ez esetben már a fehérjék megalvadnak és más oldott tejalkatrészek is változást szenvedhetnek. Hogy az ily módon egy tömegben kiejtett sajtanyagnak egész mennyisége egy összefüggő darabban a készülékben visszatartassék, következőképen járhatunk el. A caseinkiválasztás megtörténte után a szénsavat a készülékből nem bocsájtjuk ki, hanem a zárt készülék alsó részén lévő csapot kissé kinyitjuk, úgy hogy a savó csak vékony sugárban jön ki a készülékből. A legelső kis savómennyiséget czélszerű külön fölfogni, mert abban esetleg velerántott caseinszemcsék lehetnek, másrészt a csapból is kerülhetnek bele baktériumok. Azután a csapot egészen kinyitjuk s a savót mindaddig így hagyjuk kiömleni, míg csak igen kevés marad belőle vissza a készülékben. Ekkor a csapot ismét olyan helyzetbe hozzuk, hogy a savó csak vékony sugárban lövelhet ki. Abban a pillanatban, a mikor az összes savó kiömlött a készülékből, az abban uralkodó nagy nyomás folytán a caseintömeg odapréselődik a csap nyílásához, melyet most gyorsan elzárunk. A szénsav kibocsájtása csak ezután történik meg, a készülék fölső részén lévő csapon át. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás steril vagy majdnem steril savó készítésére, szénsavnak tejbe, nyomás alatt történő bevezetése segélyével, jellemezve azáltal, hogy a tejnek lehetőleg magas, de a fehérjék megolvadási hőfokát el nem érő hőfokra való melegítése által; a suspendált anyagokat egyetlen összefüggő tömegben ejtjük ki és a tiszta savót, a szénsavnyomás felhasználása és a kifolyás megfelelő szabályozása segítségével, a készülék alján lévő csapon át lebocsájtjuk. PALLA8 RÉ87 /ÉN* TÁRSA8ÁO NVOMOJijA BUOAP CTt»