33445. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sterilsavó készítésére

• Híegjelent 1905. évi jnlins hó 11-én. MAGY SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS BB445. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás steril savó készítésére. SZÉKELY SALAMON KIR. VEGYÉSZ ÉS KOVÁCS IMRE KIR. FŐVEGYÉSZ BUDAPESTEN. Pótszabadalom a 33338. sz. törzsszabadalomhoz Bejelentésének napja 1904 november hó 20-ika. «Eljárás csíramentes, könnyen emészthető tejtermékek készítésére» czím alatt 1904 november hó 23-án bejelentett 33.338. sz. szabadalmunknál alkalmazott steril savónak egy előállítási módja következőkben áll. A 13.540. számú szabadalmi leírásban ismertetett eljárásunk szerint, ha zárt edényben lévő tejbe magas nyomás alatt szénsavat vezetünk, akkor a sajtanyag kiválik. Ezen eljárást alkalmazva, azonban csak úgy nyerhetünk steril vagy majdnem steril savót, ha a teljesen suspendálva lévő anyagok, mint sajtanyag, foszforsavas mész, egyszerre, egyetlen összefüggő, szivacsszerű tömeg alakjában válnak ki és ilyen állapotukban a tej egész térfogatát kitöltik. A kiejtés ezen módjánál, a mikor tehát a sajtanyag eredeti felduzzadt állapotából hirtelen, mondhatni szilárd állapotba megy át, az a tejben lévő mindennemű idegen anyagokat, mint piszkot, istállószemetet, valamint penészgombákat és baktériumokat is magába zárja és visszatartja. Ily módon járva el, tehát a zárt készülékben tisztátlanságoktól ment steril savó van, mely azonban sterilitását csak akkor tartja meg, ha a kicsapódott tömegtől gyorsan elválasztjuk, s ez alkalommal egyszersmind j arról is gondoskodunk, hogy a zárt edényj bői való kibocsájtása alkalmával a tisztátlanságokat ós baktériumokat magában foglaló sajtanyagból semmit magával ne ránthasson. Míg ellenben, ha a savót a caseinnel keverve öntjük ki a készülékből, vagy ha a savó caseinszemcsékkel együtt lesz a készülékből kibocsájtva, akkor a savóban levő caseinmennyiség arányában baktériumok is kerülnek a savóba. Utóbbi körülmény különösen akkor következik be, ha a casein finom pelyhekben vagy szemcsésen esik ki, a mely esetben utólagos szűrés által is alig lehet steril savót kapni. Hogy tehát steril savót állíthassunk elő, szükséges 1. arra törekednünk, hogy a casein hirtelen, egyetlen összefüggő tömegben váljék ki, 2. pedig arra ügyelnünk, hogy az így kivált tömeg a savó kibocsájtása alkalmával összefüggését megtartsa s abból semmi a savóba ne kerülhessen. Alacsony hőfoknál a szénsav a caseint apró, laza szemcsékben vagy pelyhekben ejti ki, minél magasabb a hőfok, annál összefüggőbb lesz a kiváló sajtanyag tömege. A sajtanyagnak egyetlen összefüggő tömegben való kiválását ennélfogva legczélszerűbben úgy idézhetjük elő, hogy