33389. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és készítmény a tészta kelésének fokozására

Megjelent 1905. évi július lió 1-én magy. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEI RAS 33889. szám. x/j. OSZTÁLY. Eljárás és készítmény a tészta kelésének fokozására. BÁNHOLCZEB JÓZSEF PÉKSEGÉD ÚJPESTEN. A szabadalom bejelentésének napja 1905 január hó 31-ike. A jelen találmány tárgya eljárás és készítmény a tészta kelésének fokozására. Az eljárás lényegileg abban áll, hogy élesztőt összekeverünk sült tészta (kenyér, zsemlye stb.) belével és ezen keveréket liszttel gyúrjak össze. Az így kapott készítményt használjuk azután a kovászoláshoz és dagasztáshoz. A még ki nem száradt sü't tészta puha belét víz vagy más folyadék hozzáadása nélkül összegyúrjuk az élesztővel, és pedig annyi tésztabél veendő, a mennyit az élesztő nedvessége felvenni képes. A gyúrást addig kell folytatni, míg a sült tészta bele máiannyira el van gyúrva, hogy föl nem ismerhető. Több tésztabelet ne vegyünk, mint a mennyit az élesztő nedvessége fölvenni képes. Kísérleteim szerint 100 g. élesztő kb. 80—100 g. kenyérbelet vesz föl. A leírt módon kapott keveréket kb. 7—8 óra hosszat állni hagyjuk. Ezen idő eltelte után újra gyúrjuk és ha esetleg száraznak találjuk, akkor a szükséghez képest még élesztőt keverünk hozzá, olyan mennyiségben, hogy a keverék se száraz, se pedig nagyon lágy ne legyen, hanem inkább keményes és nedves külsővel bírjon. A keveréket most annyi liszttel kell összegyúrni, a mennyit az fölvenni képes. Ha már olyan kemény, hogy több lisztet nem lehet bele gyúrni, akkor gyúródeszkán vagy sima asztalon sodrófával, kevés liszttel, melyet apránként adunk hozzá, összesodorjuk. Ezen műveletet addig folytatjuk, míg a szemcsék teljesen eltűnnek. Most már az élesztő-bél elegynek nyoma sem látható a lisztes keverékben, mert az teljesen el van keverve a liszt közé, úgy hogy végeredményben bársonysima fogású lisztes készítményt kapunk. Ezen készítményt nem kell azonnal elhasználni, mert az több napig is eltartható. Gyakorlatilag ezen készítményt a következőképen használjuk : A kovász-készítéshez a szokásos mennyiségű élesztőt vesszük és ezenfelül még a fönt leírt lisztes készítményből is adunk a kovászhoz és pedig a fölhasználandó mennyiség felét a kovászoláskor, a másik felét pedig a dagasztás megkezdésekor. Egyebekben a tésztakészítés nem változik és a rendes munkálatok minden tekintetben betartandók. Példaképen fölemlítem, hogy 100 kg. liszt földolgozásánál kb. 50—80 g. lisztes készítmény veendő, felerészben a kovászoláskor, felerészben pedig a dagasztás megkezdésekor.