33338. lajstromszámú szabadalom • Eljárás csiramentes, könnyen emészthető tejtermékek készítésére

>1 eljelent 11)05. évi június lió 26-án. MAGY. ^ KIR. SZABADALM1HOT HIVATAL. SZABADALMI LEÍRÁS 383?38. szám, 1 V/e. OSZTÁLY. Eljárás csiramentes könnyen emészthető tejtermékek készítésére. SZÉKELY SALAMON KIR. VEGYÉSZ ÉS KOVÁCS IMRE KIR. FŐVEGYÉSZ BUDAPESTEN. A szabadalom bejelentésének napja 1904 november hó 20-ika. A nyers tej élvezetét az orvosok aggályosnak tartják, inert ártalmas baktériumokat tartalmazhat, s ennélfogva betegségek csíráit viheti a szervezetbe. Ezen körülménynél fogva különösen a gyermektáplálásra szolgáló tejet, magas hőfokra való hosszabb melegítés által sterilizálják. Az ily módon sterilizált tej azonban elveszti természetes jellegét, különösen az által, hogy a fehérjék megalvadnak és a fermentumok, valamint a tej egyéb alkatrészei elpusztulnak, vagy lényeges változást szenvednek. A sterilizált tej ennélfogva ízre nézve nem oly kellemes mint a nyers tej, azonkívül bizonyos gyermekbetegségek (angolkór, scorbut stb.) okozójául is a sterilizálás folytán beállott elváltozásokat tekintik. Hogy a tehéntejet könnyen emészthetővé, illetve az anyatejhez hasonlóvá, s e mellett lehetőleg csíramentessé tegyük a nélkül, hogy természetes jellegét megrontsuk, steril, vagy majdnem steril savót, mely nem lett a fehérjék megalvadási hőfokáig felmelegítve, pasteurizált vagy sterilizált tejszínnel keverünk. Ezen czélból például következőkép járhatunk el: A tejet úgy alvasztjuk meg, hogy a sajtanyag ne részlegesen, apró szemcsék alakjában essék ki, hanem a tejben foglalt összes sajtanyag eredeti, felduzzadt állapotából egyszerre, egyetlen összefüggő tömeggé álljon össze A casein ekkor magába zárja a tejben foglalt mindennemű baktériumokat, s így steril savót nyerünk. Ha a sajtanyagnak ily módon való megalvasztását egyszersmind úgy hajtjuk végre, hogy sem a tejet, sem pedig az abból kapott savót nem melegítjük fel a fehérjék megalvadási hőfokáig, akkor elérjük egyrészt azt, hogy a kicsapódó sajtanyag-tömeg a tejben suspendálva, tehát feloldatlan állapotban lévő anyagokat — íay az abban foglalt fertőzinényeket és tisztátlanságokat is — magába zárja és a tejből eltávolítja, másrészt pedig, hogy a táplálkozásra oly fontos fehérjék és a tej még egyéb fontos alkatrészei is a savóban változatlanúl ben foglaltatnak. Ha az ilyen savót pasteurizált vagy sterilizált tejszínnel keverjük, akkor olyan tejet kapunk, a mely az egészséget veszélyeztető csírákat nem tartalmazza, s a mellett természetes jellegét megtartotta, vagy integritása legföljebb olyan arányban lehet befolyásolva, a mily arány-