33025. lajstromszámú szabadalom • Eljárás műélesztő előállítására

Megjelent 1905. évi május hó 29-én. MAGY SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEI RAS 33025. szám. iv/b. OSZTÁLY. Eljárás mtíélesztő előállítására. POLLAK OTTOKÁR GYÁRTULAJDONOS PROHOROV SOBIESLAUBAN. A szabadalom bejelentésének napja 1904 szeptember hó 26-ika. A burgonyaczefre erjesztése a mezőgazdasági szeszgyárakban eddig kétféle módon történt. 1. Vagy műélesztőt (u. n. inalátaélesztőt) adtak a zöldmalátával kevert czefréhez, melyet előbb megsavanyítottak, elczukrosítottak, majd lelnítöttek s mely műélesztő ugyanazon czefrének félig elterjesztett része, vagy pedig 2. az előerjesztés alkalmazásával közvetlenül sörélesztővel keverték. Ez utóbbi megindítására naponként egy bizonyos mennyiségből indultak ki. Rendesen 1 mmázsa burgonyára 1 kg. préselt hulladék-élesztőt számítottak, tehát pl. 16 métermázsa burgonyára 2 hl. alkohol készítésénél 16 kg. préselt sörélesztőt kevertek körülbelül 2 hl. burgonyaczefréhez. Ezt az előerjesztés megindítására szánt részt magasabb teinperaturán indították meg, s így adták a lehűtött főczefréhez, tehát minden czefrézésnél új adag élesztőre volt szükség. Az egész szesz-iparban, hol a főezefrét (melasz-, répa-, burgonyaczefréket) közvetlenül sörélesztővel hozták össze — tehát műélesztő nélkül dolgoztak — eddig nem kisérlették meg, hogy a sörélesztőt egyik erjedésről a másikra átvigyék, vagy hogy egy megsavanyított czefrében az erjesztést sörélesztővel megindítsák, és azt mint anyaélesztőt tovább földolgozzák. Jelen eljárásnál azon föltevésből indulunk ki, hogy a sörélesztő enzimjei (maltóze, invertóze, zimóze stb.) minden czefrét tökéletesen el bírnak erjeszteni, továbbá, hogy az élesztő fokozott működését (a czukornak i alkoholra és szénsavra való fölbontását) a benne raktározott fehérje tartalmú anyagokkal, ezek mennyiségének növelésével érhetjük el. Ennek alapján a találmány szerint a hulladék-éllesztőt a czefrében tovább tenyésztjük és sörélesztőt, továbbá legalkalmasabb tápanyagokat adunk hozzá rendszeresen. így a maláta-élesztő, melyet ezelőtt gabonából előállított préselt élesztővel vagy tiszta kulturával indítottak meg s melyet napról-napra el kellett tenni, feleslegessé válik. Azokat a tápanyagokat, amelyek a malátából (extract, tápsó, stb.) származnak, bőven pótolják azok a proteinek, melyeket az élesztő már asszimilált. Ezen új eljárás voltaképen elsősorban burgonya-földolgozásra volt szánva, de úgy melasz-, mint répa- és gabonával dolgozó szeszgyárakban is ugyanazon eredménnyel alkalmazható. Kivitele a következő: körülbelül Vie-ét az elczukrosított főczefrének minden keverés vagy hűtés mellőzésével