31402. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tojások konzerválására
Megjelent 1904. évi október hó 25-én. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 81402. szám. I V/e. OSZTÁLY. Eljárás tojások konzerválására. GARANTOL-GESELLSCHAFT MIT BESCHRÁNKTER IIAFTUNG CZÉG DRESDENBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1904 május hó 3-ika. A találmány tárgyát tojás konzerválására szolgáló eljárás képezi. Ismeretes dolog, hogy a tojásokat kaleiumhydroxid-oldatba való behelyezés által konzerválhatjuk; ismeretes azonban az is, hogy eme kalciumhydroxid-oldat a hosszabb ideig ezen oldatban fekvő tojások héját erősen megtámadja és hogy azután kalciumhydroxid megy át a tojás belsejébe. Ennek az a következménye, hogy a konzervált tojások fehérjéje hígfolyóssá válik és sok esetben, így különösen czukrászati czélokra alkalmatlanná válnak, továbbá liogy a tojás sárgájának kellemetlen íze lesz. A jelen találmány tárgyát képező eljárás már most azt czélozza, hogy a tojásoknak kalciumhydroxid segélyével történő konzerválására szolgáló eljárás eme hátrányait kiküszöböljük, a mennyiben a kalciumhydroxid-oldatba tojáshéjakat vagy a tojáshéjak alkatrészeit keverjük. Ez a hozzáadás azt idézi elő, hogy a konzerváló oldatban a kalciumhydroxid mellett a tojáshéj alkatrészeinek többé-kevésbbé telített oldata van jelen és hogy ennek következtében a behelyezett tojások héját az oldott kalciumhydroxid nem támadja többé meg a szokott módon. A jelen eljárás lényege tehát az, hogy a kalciumhydroxidot, — mely általában igen jó konzerváló szer és hygienikus szempontból semmikép sem kifogásolható, — továbbra is megtartjuk konzerváló szernek, azonban ennek azt a sajátságát, hogy a tojás héját megtámadja, az említett módon kiküszc böljük. A tojások konzerválására szolgáló eljárás az alábbi példánál a következő: A csekély fölöslegben kalciumhydroxidot tartalmazó kalciumhydroxid-oldatba tojáshéját keverünk, ós pedig 1 liter konzerváló folyadékhoz 5 g. tojáshéját, melyet azonban előzőleg igen finoman szétporítunk. A tojáshéjat az oldattal ismételten összekeverjük, mire ezt a keveréket 3—4 hétig vagy még hosszabb ideig állani hagyjuk és az így keletkező folyadék a kalciumhydroxidon kívül a tojáshéj alkatrészeit többnyire konczentrált állapotban tartalmazza. Ezen oldatba konzerválás czéljából már most behelyezzük a tojásokat. Mint már föntebb említettük, nem szükséges a kalciumhydroxid-oldatba tojáshéjakat tenni, hanem ezeknek főalkatrészeit is hozzáadhatjuk. Ily módon az eljárás következőkép is foganatosítható:
