28628. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alkoholmentes sör előállítására

28ö28. szám. 1 V/a. OSZTÁLY. Eljárás alkoholmentes sör előállítására. LAPP VALENTIN VEZÉRIGAZGATÓ LEIPZIGBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1903 május hó 16-ika. Megjelent 1903. évi október lió 31-én. MAGY. Jg^KIK. SZABADALMI llBa HIVATAL SZABADALMI LEIRAS Amióta az úgynevezett alkoholmentes sört | gyártják és forgalomba hozzák, a szükséglet igazán teljesen sörízú és sörhöz hasonló megjelenésű alkoholmentes, és pedig tökéletesen alkoholmentes sör iránt mindinkább nagyobb és általánosabb lett. Ezen italok előállítására szolgáló eddigi eljárások azonben nem vezettek oly termékhez, mely a minőség, íz és külső megjelenés iránt jogosan táplált igényeknek megfelelt volna, Amennyiben az eddigi termékek igazán hasonlítottak a sörhöz, nem voltak tényleg alkoholmentesek, hanem csupán alkoholban szegények, és amennyiben igazán alkoholmentes ily fajta italokat készítettek, ezek nem szerepelhettek alkoholmentes sör, hanem csupán alkoholmentes sörlé gyanánt. Az alábbiakban leirt eljárás nem csupán tényleg alkoholmentes sör előállítását teszi lehetővé, hanem ezen italt tényleg sörjellegűvé teszi, mivel erjedésnek vetjük alá az italt, mely erjedést egy bizonyos időpontban megszakítjuk, ill. teljesen megszüntetjük, mimellett az erjedés tartama alatt 0° hőmérsékletet alkalmazunk. Ezen hőmérséklet föntartása czéljából a kád fölső részében hűtőkigyót alkalmazunk, melyen keresztül megfelelő hőmérsékletű vizet (0°-ú sósvizet) áramoltatunk. Ezáltal az elesztő kémiai működéséből kifolyólag föllépő esetleges hőméi sekletemelkedést is hatályosan megakadályozzuk. Ezen eljárásnak az a czélja, hogy a 0°-nál a sörhöz adott élesztőt úgy működtessük, hogy az ugyan a kész termékre nézve ártalmas nitrogéntartalmú anyagokat. különösen pedig a peptonokat a sörből eltávolítsa, ill. magába fölvegye, azonban a fehérjenemű anyagokat érintetlenül hagyja, miáltal, mivel az oxygén hozzájárulást is megakadályozzuk, az élesztő bimbózása és az erjedési folyamat további lefolyása alatt alkohol fejlődése be nem következhetik. Részleteiben az eljárás a következő : A tetszőleges ösmert sörfőzési eljárás szerint előállított sörlét az erjesztőpinczében 0° hőmérséklet mellett keverjük az élesztővel és pedig körülbelül 5—6 liter alsóerjedésű sűrű élesztőt számítunk 30 hl. sörlére. A sörlére nézve elsősorban lényeges, hogy mielőtt az erjesztőpinczébe viszszük, oly módon hűtjük, ill. szellőztetjük, hogy az első oxydáczióhoz elegendő menynyiségű levegőt, illetve oxygént vett föl. Ha ezen sörlét az erjesztőkádba töltöttük és az élesztővel kevertük, úgy az erjesztőkádat szorosan elzárjuk, hogy a külső oxy-1 gén bejutását megakadályozzuk. Egyrészt