28620. lajstromszámú szabadalom • Eljárás húsnak nyers állapotban történő konzerválására
le, azután kizsigereljük, miközben tekintettel kell lennünk arra, hogy a has- és mellüregben levő nagy véredényeket meg ne sértsük. A széttaglalás előtt a nagyobb véredényeket, nevezetesen az ütő és viszereket, azután, hogy ezek végeit szabaddá tettük és a hústól elválasztottuk, valamely csíramentesítő folyadékkal kiöblítjük. A kiöblítést nem végezzük egyszerre, hanem egymás után vetjük az egyes véredénycsoportokat öblítésnek alá, nevezetesen az ütőereket a viszerektől elkülönítve öblítjük. így pld. az állat hátsó, középső és mellső harmadát külön-külön munkáljuk meg, nevezetesen akként, bogy külön öblítjük annak ütő- és külön viszereit, minek megfelelően egy állat konzerválásánál a szóban levő műveleteket hatszor kell ismételni. Ez a részletekben történő öblítés, valamint a még leírandó többi fogás is azért szükséges, hogy elég kis nyomással dolgozhassunk és hogy az öblítő folyadékot nagyon messze be ne fecskendezhessük. Öblítő folyadék gyanánt kisebb-nagyobb mértékben fölhigított eczetsavat használhatunk. Az öblítő készülék legelőnyösebben egy emelhető és sülyeszthető, alul nyílással ellátott folyadéktartály lehet, melynek nyílásához egy tömlő csatlakozik. A tömlő a különböző visz- és üterek átmérőjének megfelelő átmérőjű üvegcsövekkel kapcsolható, mely üvegcsövek legelőnyösebben kúposak lehetnek, minthogy ekkor kevesebb cső elégséges. Az öblítést magát már most akként végezzük, hogy az említett üvegcsövet a véredénybe benyomjuk, azután a tartályt lassan annyira fölemeljük, hogy a folyadék a nagyobb erek kezdőszakaszaiba befolyhasson. Ezt igen könnyen lehet megítélni, minthogy a folyadéknak az említett erekben való mozgását igen jól láthatjuk. Amint a folyadék benyomása megörtént, a folyadéktartályt ismét, siilyesztjíik, úgy hogy az erekben volt folyadék legnagyobb része a tartályba folyik vissza, az erekben pedig csak annyi folyadék marad hátra, amennyi a gombatenyészet meggátlására elégséges. Az eljárás szerint tehát nem töltjük meg a véredényeket valamely fertőtlenítő folyadékkal, melyet egy ponton, nagy nyomás alatt vezetünk be, úgy hogy ez a folyadék az összes szöveteket átjárja, hanem csakis a nagyobb véredények kezdőszakaszait öblítjük ily folyadékkal, ügyelve arra, hogy az öblítő folyadékból semmi se juthasson a húsba, mert ellenkező esetben nem volna nyers hússal dolgunk. Az ily módon konzervált állatok, akár egy darabban maradnak azok, akár széttagoljuk azokat, jóval hosszabb ideig tarthatók el, mint a közönséges módon, konzerválás nélkül széttagolt állatok. Ennek oka az, hogy a hús gyors romlását előidéző és az ereken át történő fertőzés ki van zárva, a fölszínről meginduló fertőzés pedig csak lassan hatol a mélyebb rétegekbe. Ezt az utóbbit teljesen vagy legalább részben ugyancsak elkerülhetjük, ha a fölületet megfelelően kezeljük, pld. ha a húst eczettel itatott kendőkbe csavarjuk, vagy ha azt nem túlságos meleg levegőn tartjuk el, vagy alkalmas csomagoló anyagba csomagoljuk. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás húsnak nyers állapotban történő konzerválására, azáltal jellemezve, hogy a nagyobb véredények (ütő- és viszerek) kezdőszakaszait a gombatenyészetet gátló folyadékkal (eczetsavval vagy hasonlóval) kiöblítjük. »*UM RÉ8ZVÉNYTÁR8A8ÁG NYOMOAJA BU0APÍ6T**
