26917. lajstromszámú szabadalom • Eljárás diasztázdús malátakivonatoknak előállítására

czefrét savanyítás czéljából egy ideig | magára hagyjuk, míg annyi tejsav fejlődött, a mely képes az oldhatlan nitrogéntartalmú 1 anyagoknak egy részét oldhatóvá tenni. í Ezek után 70° C.-nál melegebb vízzel kimossuk. Ezen magasabb hőmérséklet czélja a jelenlevő tejsav és egyébb baktériumokat megölni a nélkül, hogy a tejsav későbbi hatását károsítanók. Az ekképen kapott harmadik kivonatot ép úgy, mint a két előbbit, vákuumban konczentráljuk, mire végűi az összes, a megkívánt konczentráczióra hozott kivonatokat vákuumban egymással összekeverjük. A fönt leírt diasztázdús malátakivonat előállítására szolgáló eljárás lehetővé teszi, hogy a malátában lévő diasztáznak legnagyobb részét teljesen tiszta, mechanikai tisztátlanságoktól mentes és langyos vízben tökéletesen oldható kivonat alakjában extraháljuk ; továbbá, hogy a földolgozandó anyagot a második extracziónál maradó hátralék savanyítása folytán legnagyobb mértékben kihasználhassuk, minthogy ez- j altal nagy mennyiségű nitrogéntartalmú anyag jut az összkivonatba. Azonkívül a tejsavnak a kész kivonatban \ való jelenléte előnyösen hat, mivel a czukor- • nak kikristályosodását megakadályozza és ! a kivonatnak sütési czélokra való használatánál a lisztben lévő fehérje-anyagokat kedvezően befolyásolja. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás diasztázdús malátakivonatok előállí- ; tására, az által jellemezvz, hogy a földolgozandó malátának jobb kihasználása czéljából annak extrahálása több egymásra követkoző műveletben történik, oly módon, hogy a liszttől, valamint egyéb finomabb őrlési termékektől mentesített malátadarát kb. 12-5—25° C. vízzel beczefrézzük, azon czélból, hogy konczentrált állapotban langyos vízben tökéletesen oldható tiszta diasztázkivonatot kapjunk, azután a kapott kivonattól elkülönített hátralékot a malátának darálásánál nyert és a tulajdonképeni malátadarától elkülönített liszt és egyéb finomabb őrlési termékek hozzáadása mellett körülbelül 375° C. vízzel keverjük és az ezen második műveletnél kapott hátralékot csekély mennyiségű vízzel 50° C.-nál magasabb hőmérsékletre hozzuk, hogy a tejsavfejlődés megindulhasson és ezáltal a jelenlévő nitrogéntartalmú anyagok oldhatókká váljanak, valamint hogy a kivonatban a czukor kikristályosodását megakadályozzuk, illetve iiogy a kivonatnak sütési czélokra való használata esetén a lisztben tartalmazott fehérje-anyagok kedvezően befolyásoltassanak, mire végiil a jelenlévő tejsav és egyéb baktériumoknak a fejlődött tejsav utólagos hatásának károsítása nélkül való megölése czéljából 70° C.-nál melegebb vízzel mosunk és az egyes műveletekből eredő vákuumban konczentrált kivonat-frakcziókat szintén vákuumban egymással összekeverjük. PALLÁ8 RÉSZVÉNYTÁRSASÁG NYOMDÁJA ."UOAPteTBl