26636. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sajtolt élesztő- és szeszgyártásnál a fehérjék átalakítására

a szokásos módon előállított árpamaláta, | azonban egyéb csiráztatott növénymagvak is előnyösen alkalmazhatók. 1. példa : 100 kg. olajpogácsát 500 kg. ! olyan vízzel keverünk, mely 500 g. szódát tartalmaz. Ehez azután 50 kg. jól fölaprózott malátát adunk, mely árpából vagy más tetszőleges növénymagból állíttatott elő, vagy pedig 50 kg. élesztőt, esetleg ezek helyett maláta vagy élesztő kivonatot alkalmazunk. A czefrét most 50—60° C. hőmérsékre melegítjük föl s 4—5 óra hoszszáig ezen hőfokon tartjuk. Ezen idő el- j multával a fehérjék átalakulása be van I fejezve s ezen czefre, miután esetleg gyöngén megsavanyíttatott, derített vagy derítetlen állapotban a szokásos módon előállított czefréhez vagy malátához adatik. 2. példa: 100 kg. olajpogácsalisztet 500 1-körülbelül 10— 15%-os gyöngén alkalikus melászoldattal keverünk. Ehez malátából, élesztőből vagy ezeknek kivonatából 50 kg.-ot adunk s az egészet mint az 1. példánál láttuk, 4—5 óra hosszáig 50—60° C. hőmérsék mellett állni hagyjuk. Ezután még melaszt adunk hozzá s savanyítás után derítjük, mire az erjesztés a szokott módon megy végbe. Ha nem akarunk sajtolt élesztőt előállítani, derítésre nincs szükség. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás sajtolt élesztő és szeszgyártásnál a fehérjék átalakítására, jellemezve az által, hogy a fehérjék föloldása czéljából a fehérjetartalmú nyersanyagokat maiátázott állapotban, a malátázatlan nyersanyagokat pedig malátával, élesztővel vagy ezek kivonatával alkalikus reakczió mellett kezeljük. PALLA8 RÉSZVÉNY TÁRSASÁG NYOMOÁJA BUDAPESTEN