22669. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alkoholmentes erjesztett italok előállítására

— 8 -Az erjesztés hatása. Ha valamely oldat az L. D.-vel érintkezésben marad, a reakczió megszűntéig, a czukor csaknem teljesen elfogy, a zoogloeák oly spórákat bocsátanak ki, melyek gyöngeségük folytán elpusztulnak és az erjesztőanyag megfogy. Czélszerű ezen oldatokat kimerülésük előtt megújítani, mely művelet időpontja a kivánt minőséghez képest változik. A kiürítés idejének megállapítására vonatkozólag két körülmény veendő figyelembe : 1. A czukor ize egy literben csak tizenegy grammnyi tartalomtól kezdve érezhető, az ital tehát édes, vagy közömbös, a szerint, a mint 11 g.-nál többet, vagy kevesebbet tartalmaz. 2. Másrészt a teljes erjedés közben kiürített folyadék literenként önként 3—6 g. czukrot veszít, mely a lebegő spórák által emésztetik meg, melyek azután elpusztulnak. Ily módon az erjesztés teljes befejezése után fönmaradó czukortartalmat ki lehet számítani. Lefejtés és pihentetés. A L. D.-ről kellő időben lebocsátott erjesztett termékeket zárt edényekbe helyezzük, az erjesztés befejezése a lebegve tartott testecskék lerakása és a folyadéknak pihentetés által való derítése czéljából. A folyadékok bebocsátása semmi különös eljárást nem igényel, ha a szénsavat nem akarjuk megtartani ; ha ellenben ezen gázt meg akarjuk óvni, úgy a lefejtésnek légelzárás mellett kell történie, szivattyúval és csövekkel. A zárt lefejtő edények vízmutatócsővel lehetnek ellátva, a tartalmuk ellenőrzése czéljából, különösen deriilésü-i ket illetőleg. Minthogy a pihentetés sokkal tovább tart, mint az erjesztés, ennélfogva sokkal több edényre is van ezen czélra szükség. A derítés önmagától következik be az összes erjesztett termékeknél és gyakran igen hosszadalmas, miért is annak gyorsítása előnyös volna. Minthogy a vízahólyag és a fehérnyék, melyek a borászatban alkalmaztatnak, víznél nehezebb termékeknél semmi eredményt sem adnak, czélszerűnek mutatkozik a mechanikai szűrés és pedig légelzárás mellett és szénsavnyomás alatt, föltéve, hogy ezen gázt meg akarjuk tartani. Az elszállítás czéljából hordókra és üvegekbe való töltés semmi különös nehézséggel sem jár. Megjegyzendő, hogy az előbbiekben leírt eljárás nincs egyedül alkoholmentes italok és likőrök előállítására megszorítva, hanem részben saccharomycéták által erjesztett italokra is alkalmazható, miáltal részben közönséges módon, részben a jelen eljárás szerint erjesztett italokat nyerünk. SZABADALMI IGÉNY. Ejárás alkoholmentes italok előállítására, jellemezve azáltal, hogy czukoroldatokat, növénykivonatokat és hasonlókat a Leuconostoc dissiliens nevű erjesztő baktériumok segélyével erjesztünk és az erjesztés után az italt lefejtjük. PALLA8 RÉSZVÉNYTÁRSA8Á0 NYOMDÁJA BUDAPESTEK-