22579. lajstromszámú szabadalom • Eljárás mellékerjedések elhárítására keményítő tartalmú anyagoknak elczukrosításánál és erjesztésénél

míg a diasztazeoldat átmegy a szűrőn anélkül, hogy tulajdonságai megváltoztak volna. Az összes idegen és káros csiráktól ily módon megszabadított malátalé, minthogy a szó valódi értelmében csiramentes, nem fogja most már a csiramentes czefrét elrontani, sem a benne lévő diasztaze hatását nem fogja paralyzálni. A diasztaze ennél fogva ugyanígy fog az elczukrosítási művelet végén hatni, mint annak elején hatott, miért is aránylag igen kis mennyiség elégséges az erjesztendő folyadék keményítőtartalmának czukorrá való tökéletes átváltoztatásához. Minthogy egyúttal csiramentes czefre teljesen ártalmatlan egy tiszta élesztőkultura, ez utóbbit a diasztazéval együtt tehetjük be, hogy a czukrot a gyorsan és erélyesei) szaporodó élesztő segélyével képződése arányában alkohollá változtassa át. Idegen és káros erjesztőanyagnak hozzájutásától és képződésétől többé nem kell tartanunk, annál kevésbé, minthogy a művelet a gyakorlatban igen előnyösen keresztülvihető egy zárt edényben a következő módon : A zöld vagy aszalt malátát megőrölt vagy szétzúzott állapotban tömegének kétháromszorosát kitevő közönséges hőmérsékletű vízzel együtt 6—18 órán át egy kavaróval ellátott kádban digeráljuk. Ezután a folyadék szűrőprések segélyével elválasztatik a szilárd részektől, mely utóbbiak tetszés szerint értékesíthetők, amennyiben azokat például egy kazánban épúgy, mint a nyers magokat, kifőzzük a malátaszemek keményítőjének kioldása czéljából és az ily módon kivont és oldott keményítőt az erjesztési műveletnél értékesítjük; vagy pedig lehet a folyadékot olyan kettős fenekű kádak segélyével, amilyeneket például sörgyártásnál alkalmaznak, a malátaszemektől elkülöníteni és ezen utóbbiak kezelhetők egy főzőkészülékben a következő műveletnél való értékesítés czéljából. Az egyik vagy másik módon nyert folyadék, mely a maláta diasztazéját föloldva tartalmazza, egy oly szűrővel, például egy Chamberland rendszerűvel, vagy más ha-2 -j sonlóval, mely képes az összes káros csi| rákat és erje3ztőket visszatartani, átszüretik és ily módon sikerül tisztán mechanikai úton és közönséges hőmérséklet mellett ezen folyadékot csiramentessé tenni anélkül, hogy a diasztaze károsan befolyásoltatnék. A nyers anyagok, melyeknek keményítője elczukrosítandó és erjesztendő, a szokásos módon lesznek kezelve, vagyis 1—4 átmoszféra nyomás mellett alkalmas készülékben főzetnek, a honnét teljesen csiramentes állapotban a gőznyomás által közvetlenül az erjesztőkádakba vezettetnek, a hol magas hőmérsékletüknél fogva szterilizálólag hatnak. Ezt követőleg a czefre az elczukrositáshoz vagy az erjesztéshez alkalmas hőfokra hűttetik le és a Chainberland-szűrőtől egy aszeptikus vezetéken jövő szterilizált diasztazeoldattal és a tiszta élesztőkultúrával egyszerre vagy egymásután kevertetik, miközben csupán azon elővigyázati rendszabályokat kell szem előtt tartani, melyek rendesen irányadók csiramentes anyagokkal való bánásnál. Ha a fönt leirt eljárást követjük, akkor a keményítőnek czukorrá való tökéletes átváltoztatásához, mint azt kísérletek is mutatták, 97—99 rész nyers anyagnál 1—3 rész maláta elégséges. Az erjedés lefolyik, anélkül, hogy azt mellékerjedés befolyásolná. Az alkohol lehető legnagyobb mértékű kiaknázásához elegendő rendkívül kis menynyiségű maláta és élesztő. Világos, hogy ezen eljárás előnyös alkalmazást nyerhet úgy a sörgyártásnál, mint a czukor- és szeszgyártásnál. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás mellékerjedések elhárítására keményítőtartalmú anyagoknak és czefréknek elczukrosításánál és erjesztésénél, jellemezve azáltal, hogy az alkalmazandó malátalevet oly szűrőkön való átvezetés segélyével szterilizáljuk, melyek a diasztazeoldatot átbocsátják, ellenben az idegen és káros csirákat visszatartják. PALLA8 RÉSZVÉNYTÁRSASÁG NYOMDÁJA t UPAPB8TKN