20409. lajstromszámú szabadalom • Eljárás keményítőtartalmú anyagoknak malátaélesztő alkalmazására és tejsav képződése nélkül való elerjesztésére
folytán a czefre elerjesztésénél a hátrányos tejsavképződés mellőzve van. A képződő tiszta élesztő, melynek képződését előnyösen szellőztetéssel mozdítjuk elő, a táplálásra igen alkalmas élesztőczefrékben a legélénkebb fejlődésnek indul és nagy erjesztőképessége által tűnik ki. Hogy azonban az élesztőt még tovább is erősbítsük és a fő erjesztő kádban ellenálló képességét fokozzuk, a főczefréhez még további tápszubsztrátumot, illetve folyósított élesztőt adagolunk és pedig elegendő, ha minden 100 1. czefréhez az eredeti szterilizált tápfolyadéknak 100 cm ": -ét vagy a víztartalmának 1 /g -ára besűrítetett terméknek 35 g.-át adjuk hozzá. Erősebben táplált élesztő tudvalevőleg hatásosabb erjesztést is eredményez. A tápanyagban dús hozzáadás, mely antibaktérikus tulajdonsággal is bír, lehetővé teszi, hogy az eddig szokásosnál nagyobb erjedési hőmérsékletet tarthassunk fönn, miáltal nemcsak hogy az erjedés folyamata gyorsíttatik, hanem még a dextrinnek nagyobb mértékű elerjedése is eléretik. Az erjedés folyamata alatt való raczionális táplálás által csökkentjük az élesztő degenerácziója következtében képződő szekundér erjedési termékek keletkezését. Másrészt a diastase mennyisége az erjedés végén nagyobb lesz. mint az eddig szokásos erjedési eljárásoknál, minthogy azon baktériumok, melyeknek a diastase főképen táplálékául szolgál, nem fejlődhetnek. Végül a megengedett nagyobb utóerjedési hőmérséklet folytán a diastase intenzivebb reakcziót fog gyakorolni, illetve a dextrineket tökéletesebben fogja maltosevá átalakítani. Az erjedésnek még további gyorsítását az élesztőnek és az erjedő czefrének részleges szellőztetésével érhetjük el. A jelen találmány tárgyát képező eljárásnak előnyei a következők : 1. Külön élesztőczefrének eddig szokásos módon való előállítása, valamint a tejsavbaktériumoknak ezzel együttjáró tenyészete elmarad. Tehát megtakarítást érünk el malátában és kész czukorban. 2. Azáltal, hogy sterilis élesztőczefrék előállítását lehetővé tesszük, képesek vagyunk valóságos tiszta élesztőtenyésztést elérni. 3. Az utóerjedési mérsékletnek körülbelül 30° C-ra való emelése által a czukorelbomlást előmozdítjuk és az alkoholtermelést fokozzuk. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás keményítőtartalmú anyagoknak (kukoriczának, rizsnek, burgonyának) a szesz-és élesztőgyártás összes czéljaira az eddig szokásos külön élesztőczefre előállításának és az ezzel kapcsolatos tejsavproczesszusnak elkerülésével való elerjesztésére, mely abban áll, hogy a tejsav helyett kénsavval vagy más savval savanyított és hevítés által szterilizált kukoricza-, rizs- vagy burgonyaczefrét tejsavbaczillusoknak sörélesztőre való behatása által a 12075. számú szabadalom szerintelőállított ésa tenyésztendő élesztőmasszák tápszubsztratumául szolgáló folyósított élesztővel és egy előzetes elerjesztésből visszamaradó anyaélesztővel vagy friss tiszta élesztővel keverjük. PALLA8 HÉ6ZVÉNYTÁR8A8AG NYOMDÁJA 8UOAPMTBN
