20406. lajstromszámú szabadalom • Eljárás igen könnyen emészthető peptonizált fehérnyekészítmény előállítására

felelő mennyiségű folyékony tyúktojásfehérnyét, vagy vérfehérnyét, vagy húslevet, vagy növényi fehérnyét kevertünk, mire a következő napon az egész tömeg erős szénsavfejlődés közben tovább erjed, mialatt az egész pép egyidejűleg meghigul, a mi a folytatólagos kefirerjedés jele. Túlságos lassú menet esetén az erjedést egy kevés tejczukor hozzáadása által támogathatjuk, melyet előzőleg forralt tejben föloldunk és melyből az alkalmazott túró minden kg.-ja után 10—15 gr.-ot aa erjedő pépbe gondosan bekeverünk. Mire 2—3 nap múlva a túró strukturája, a csomók és nagy pelyhek eltűntek, akkor a keletkezett nagyobb tejsavmennyiséget valamely bázikus folyadékkal, legolcsóbban szódaoldattal egy kevéssé letompítjuk, de e helyett bázikus reakcziójú tápkészítményeket, például vasoxidsókat is alkalmazhatunk, de csak oly mennyiségben, hogy a végig erjedt, vagy még utóerjedésben lévő anyag közömbössé váljék, vagy csak gyöngén alkálikus reakcziót mutat, miáltal az utolsó pehelymaradványok is eltűnnek. Most már megkezdhetjük az anyag besűrítését a mi legczélszerűbben vákuumban, vagy ennek híjján vízfürdőben történik, mi mellett azonban vigyázni kell arra, hogy a hőmérséklet mindig 50° C.-on alúl maradjon. A víz eltávolítása után a tömeg kemény és rideg lesz és könnyen porrá törhető. A készítmény csaknem íz nélküli, legföljebb a hozzáadott sók íze érezhető benne, me- ' lyek bizonyos konzerváló hatást is gyakorolnak. Az elkészült készítmény jól záró edényekben eltartható és tetszőleges, esetleg kész ételekhez és italokhoz, de csokoládéhoz, kakaohoz és egyéb tápkészítményekhez is pótlékul használható, mely utóbbi anyagok ez által könnyen oldható proteinanyagokban gazdagabbak lesznek. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás igen könnyen emészthető peptonizált fehérnyekészítmény előállítására, jellemezve az által, hogy legelébb is erjedt, vagy még erjedő kefírtejből a tejszérumot lehetőleg eltávolítjuk ésfehérnyetartalmát frissen kicsapott túrónak hozzáadásával vagy túrónak más származású fehérnyékkel, mint tyúktojásfehérnyével, vérfehérnyével, vagy növényi fehérnyével való keverékének hozzáadásával szaporítjuk és a sajtpép erjedését tejczukor hozzáadásával mozdítjuk elő, azután pedig az esetleges nagyobb tejsavmennyiségeket az erjedés után, vagy alatt valamely gyönge lúg hozzáadásával letompítjuk, legegyszerűbben szódaoldat vagy bázikus hatású tápsók, például az ismert vaskészítmények hozzáadásával és végül az erjedt tömeget vákuumban, vagy vízfürdőben 50° C. alatti hőmérséklet mellett besűrítjük és teljes megkeményedéseig megszárítjuk, az elkészült készítményt pedig poralakba hozzuk. PALIAS RÉSZVÉNY :ÁR8A8Á0 NYOMDÁJA SUDAPtfiTENi