20311. lajstromszámú szabadalom • Újítás a margarin előállításánál

kintetében a tiszta vajsav oldatától. A tiszta vajsav sohasem képes a mű vajnak vagy margarinnak a friss vaj aromáját és ízét kölcsönözni és ha azt mégis a művajhoz akarnók keverni, ennek készítése alkalmával, a további operácziók folyamán ebből ismét kimosatnék. Az illó zsírsavaknak ezen eljárás szerint előállított elegye ellenben abban az összeségében, melyben 3iZÍj cl természet a tehénvajban atmoszférikus vagy baktériu- | mos befolyások folytán létrehozza, a mű- ; vajnak a jó tehénvaj kedves ízét és sajátságos illatát kölcsönzi; ugyanis a desztillátum mindazon alkatrészeket tartalmazza, melyek a természetes vajarómában jelen vannak. A találmány kivitelét a következő példa világítja meg közelebbről: 100 rész természetes vajzsírt marónátronnal alkoholos oldatban elszappanosítunk, az alkoholt elpárologtatjuk és az így kapott szappant vákuumban megszárítjuk. Ezután az így előállított szappant 15-szörös súlymennyiségű vízben föloldjuk és az oldathoz a zsírsavak leválasztása czéljából kellő mennyiségű hígított kénsavat (kb. 1 rész kénsav és 4 rész víz) adunk. Ebből az elegyből az illó zsírsavakat vákuumban, illetve légritkított térben való desztillálás útján izoláljuk és az avas ízt okozó alkatrészektől elválasztjuk, akképen, hogy lehetőleg alacsony hőmérsékletnél (kb. 50—60° C. vagy magasabb) annyi desztillátumot állítunk elő, melynek súlya az eredetileg fölhasznált vajzsírnak körülbelül tizedrészét teszi ki. Ez a desztillátum épen a kellő menynyiségű illó aromátikus zsírsavakat tartalmazza, melyek elegendők arra, hogy körülbelül 100,000 rész margarinnak vagy művajnak a természetes vaj kellemes illatát és ízét kölcsönözzék a nélkül, hogy a megavasodás veszélyét hoznák magukkal. A helyett, hogy a desztillátumot közvetlenül fölhasználnók, az illó zsírsavakat éter segítségével is izolálhatjuk, alkoholban vagy zsíros tápolajban oldhatjuk és ebben az alakban a margarinhoz keverhetjük. Az illó zsírsavakat czélszerűen a zsíroknak tejjel való emulgálása után adjuk hozzá. A használt súlyarányok természesen némiképen változhatnak. Az ezen eljárás szerint előállított margarin hónapokig eltartható, minthogy nem tartalmaz bomlékony gliczerideket, melyek a fény és levegő befolyása folytán a margarin megavasodását okozhatnák. Ellenben a természetes vajban a zsíroknak 'zsírsavakká és gliczerinné való bomlása föltartóztathatatlanul végbemegy, úgy hogy az már néhány nap múlva megavasodhatik és megromolhat. SZABADALMI IGÉNY. Újítás művaj (margarin) előállításánál, jellemezve az által, hogy állati tejből előállított vajat elszappanosítunk, ebből a szappanból az illó zsírsavakat leválasztjuk, desztillálás útján izoláljuk és a desztillátumot, mint olyat esetleg éterrel való kezelés után vagy oldott állapotban a margarinhoz vagy művaj hoz adjuk oly czélból, hogy a margarint vagy művaj at szagára és ízére nézve a természetes vajhoz hasonlóvá tegyük. PALLA8 HÉSZVT'NI 1 AJISAI>ÁG NYOMDÁJA BUDAPESTEN.