19587. lajstromszámú szabadalom • Eljárás húsléfehérje-czukorkészítményeknek száraz, könnyen porrátörhető tömeg alakjában való előállítására

Megjelent. 1900. évi október hó 29-én. MAGY. |gg| KIR. SZABADALMI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 19587. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás húslé- feliérnye- czukor-készítménynek száraz, könnyen porrá törhető tömeg alakjában való előállítására. KOTHE JÁNOS GYÖRGY VEGYÉSZ DREZDÁBAN. A szabadalom bejelentésének napja 1900. junius hó 3 ika. Jelen találmány czélját és hatását egy tartalmas tápanyagul és orvosságföl vevő ül szolgáló, húsléből, czukorból és fehérnyéből álló készítmény előállítása képezi, mely száraz, likacsos, oldható és főleg könnyen porrá törhető anyagot képez. Ezen anyag alkatrészeit finom elosztásban és benső keverékben tartalmazza és pépszerű, vagy sűrűn folyó anyagok fölött azon előnnyel bír, hogy könnyebben eltartható, könnyebben adagolható de különösen, hogy mindenféle tápanyagokkal, pl. malátával, kakaóval, sokkal könnyebben és egyenletesebben összekeverhető. Az eljárás lényegében abban áll, hogy a főzés vagy sajtolás útján nyert húslevet nádczukorral keverjük és 159° C. eléréséig főzzük, hogy másrészt a tojásfehérjét sűrű habbá verjük és czukorporral keverjük és ] végre, hogy ezen czukrozott tojáshabot az említett hőmérsékletnél forró húslé-czukorba gyorsan behabarjuk. Ezen behabarásnál a húslé-czukor gyorsan fölforr, vagy fölpezsdül, mi mellett az egész egy igen likacsos, száraz anyaggá merevedik meg. Ezen eljárás keresztülvitelére legezélszerűbben marha- vagy borjúhúst, vagy a kettő keverékét alkalmazhatjuk. A csontokat és a zsírt eltávolítjuk és a kis darabokra vágott húst ismert módon t. i. egy légmentesen elzárt edényben vízfürdőben addig főzzük, míg az minden levét ki nem adta. A húslevet nyers húsnak erős kisajtolása útján is nyerhetjük. Végre a friss húst befőzött húskivonattal is helyettesíthetjük, bár ez esetben kevésbé jó eredményt nyerünk. 1 kg. húslére legfeljebb 1 kg. nádezukrot veszünk. A friss húslevet a nádczukorral azonnal összekeverjük és az említett hőmérséklet eléréséig főzzük. A főzés gyorsan és erélyesen eszközlendő. Azért alkalmazunk nádezukrot. mert az (ellentétben a répaczukorral) nem idéz elő erjedést, mely diaetetikus szereknél kerülendő. Az említett húslé ezukormennyiségre 1—2 friss tyúktojás fehérjét vesszük, a tojás nagysága szerint, egy tojás fehérjére pedig körülbelül 10 g. finom ezukorport. A tojás fehérjét sűrű habbá verjük és azután a megezukrozott habot a forró húsléezukorba lehetőleg gyorsan belekeverjük. A keletkező likacsos, száraz anyagot könnyen porrá dörzsölhetjük. Ezen port külön készítményként hozhatjuk forgalomba, vagy pedig mindenféle tápanyagokkal együtt, mint tejezukor,