19445. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tejnek vagy tejfölnek a vajkészítésre alkalmassá tételére

Megjelent 1900. évi október hó 13-án. MAGY. jt|| KÍR. SZABADALMI j||||| HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 19445. szám. X/f- OSZTÁLY. Eljárás tejnek vagy tejfölnek a vajkészítésre alkalmassá tételére. HELM VILMOS MÉRNÖK BERLINBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1900 január hó 26-ika. Jó minőségű vaj előállítása és a zsírnak teljes kiválasztása czéljából tudvalevőleg a tejet vagy tejfölt alkalmas hőmérsékletre kell hozni, mely Czélból a tejet hűteni szokás. A vajjá alakítandó tejfölnek, illetőleg tejnek a vajkészítés előtt történő lehűtése a vajkészítés legnehézkesebb művelete. Megkísértették, hogy a lehűtést jéggel végezzék, de ennél a hűtési eljárásnál a vaj minősége csökkent, a leválasztott vaj mennyisége sem volt elégséges, azonkívül a kemény jégdarabok is nehezítették a vaj készítését és könnyen idézték elő a vajkészítő gépek és edények megsérülését. Ezért a közvetlen hűtés helyett a közvetett hűtést alkalmazták, mit hűtőkígyók, kettősfalú edények, a kádakban alkalmazott bevágások stb. segélyével végeztek. Minden ilynemű hűtés azonban többé-kevésbbé bonyolult és drága berendezéseket igényelt, többé-kevésbbé hosszadalmas munkát követelt meg és nagy hűtővízfogyasztást okozott, úgy hogy a vajkészítéshez való tejföl hűtésének kérdése eddig még megoldva nincs. Daczára annak, hogy a közvetlen hűtés, nevezetesen a jéggel történő hűtés az eddigi tapasztalatok szerint kedvező eredményre nem vezetett, sikerült föltalálónak I beható tanulmányok és kísérletek árán oly közvetlen hűtőeíjárást kidolgozni, mely a hűtés kivitelére alkalmas, nevezetesen az az eljárás, hogy a tejet fagyasztott tejföllel vagy tejjel, pl. teljes vagy lefölözött tejjel vagy iróval keverjük. Kitűnt ugyanis, hogy a vajjá földolgozandó anyagot ezáltal zavaró módon nem hígítjuk, továbbá, hogy a fagyasztott tej oly törékeny, hogy a vaj készítésénél nem zavar a keménysége anynyira, mint a vízből készült jégé, hanem könnyen szétosztható és hogy ennek következtében már csekély mennyiségű fagyasztott tej is gyorsan és egyenletesen hűti le a hőmérsékletet a kellő mértékben. Tejföl alkalmazásánál az eljárás a következő módon vihető ki: Teljes tejet, tejfölt, soványtejet vagy irót kis mennyiségben megfagyasztunk, azután a vajjá földolgozandó tejfölbe töltjük vagy viszont. Ha közönséges hőmérsékletnél, körülbelül 14° C.-nál annyi tejfölt dolgozunk föl, amennyit rendesen földolgozni szokás, mintegy 14 kg. fagyasztott tej szükséges. A vajjá földolgozandó folyadék minőségének, illetőleg hőmérsékletének megfelelően fog a szükséges tejfölmennyiség is változni. Mialatt a tejfölt a fagyasztott tejbe öntjük, a köpülő-szerszámot mozgásban tartjuk,