19342. lajstromszámú szabadalom • Készülék folyadékok sterilizálására

1 Megjelent 1Í)00. évi szeptember hó 29-én. A1AÜY. SZABADALMI Kin. HIVATAL szabadalmi leiras 19342. szám. IV/i. OSZTÁLY. Készülék folyadékok sterilizálására. BACHRICH LAJOS MÉRNÖK BÉCSBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1899 november hó 23-ika. .Az erjedésre képes és habzó folyadékok (sr bor, tej stb.) nagyban való sterilizálás a nélkül, hogy azok eredeti minősége meg -áltoznék, olyan probléma, melynél a köv kező föltételek teljesítése szükséges: 1. A hőmérséklet teljesen egyenletes elosztása a folyadékban. Ez az egyszerűnek látszó föltétel sohasem lett teljesítve, mert az eddigi nem mozgó készülékekben a folyadék egyrészt túlságosan és másrészt nem elegendően fölmelegített folyadékoknak keveréke volt a készülékek különböző részeiben. A túlságos hőmérséklet folytán, pl. a sörnél egyrészt a fehérje-anyagok egy része megalvadt és az ezután következő lehűtésnél kiválván, a sört zavarossá tették, továbbá az iz is megváltozott és az ú. n. «pasztörizált iz» keletkezett. Másrészt pedig a hidegen maradt folyadékrétegek nem lettek sterilizálva és az egész tömeget életképes csirákkal fertőztették meg, melyek gyorsan szaporodtak. 2. A fölhevítés és lehűtés bizonyos gyorsasága, hogy ne csak a sterilizálás fiziológiai hatását érjük el, hanem egyúttal a hő behatását idejekorán, CLZCLZ CL káros vegyi és fizikai befolyások föllépése előtt beszüntessük. 3. A gázok (szénsav, alkohol stb.) tökéletes megtartásának biztosítása. Ez föltétlenül szükséges ama fontos szerepnél fogva, melyet ezen gázok a folyadék ize tekintetében játszanak és különösen minthogy a szénsav, pl. a sörben, a legfontosabb aromás alkatrészeknek, azaz a maláta és a komló erjedés közben képződött aetherikus anyagainak és növényi olajainak hordozója. Ezek a rendkívül könnyen illó aromás alkatrészek a szénsavbuborékokkal igen benső elegyedésben és összeköttetésben vannak. A gáz bármilyen elillanása, különösen melegben, ezeknek egy részét elvonja, miáltal a sör jellege lényegesen módosul. 4. Magas nyomás előidézése, minthogy a folyadékokban lebegő mikroorganizmusok annál tökéletesebben vannak a hő behatásának alávetve, minél nagyobb nyomás alatt áll az azokat környező folyadék. És pedig nemcsak általában a nyomás és hő továbbterjedése következtében, hanem azért, mert a folyadék kétségtelenülicsakis a nagy nyomás folytán hatol be az élesztő protoplazmájába. Ennek fölismerése fontos ama spórák megsemmisítése tekintetéből, melyek a sejtek közepében székelnek és ez utóbbiak által megvédetnek. A nyomás nélkül fölme-