19005. lajstromszámú szabadalom • Eljárás burgonyaliszt előállítására

Megjelent 1900. évi augusztus lió 8-án. _ MAGY. K1R. SZABADALMI HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 19005. szám, X/i. OSZTÁLY. Eljárás burgonyaliszt előállítására. DR

VÁLLAS JENŐ ÜGYVÉD ÉS VÁLLAS TIVADAR TECHNIKUS BUDAPESTEN. A szabadalom bejelentésének napja 1899 január hó 23-ika. A búzalisztből készült kenyér előállításánál, valamint más tésztaneműeknek úgy házi készítésénél, mint gyári előállításnál is a lisztbe burgonyát keverünk, melyet ezen czélból megfőzünk és vagy szétnyomunk, vagy reszelünk, vagy szitán átszorítjuk (paszszirozzuk), hogy azt a keveréshez alkalmas alakba hozzuk. A burgonyának ily elkészítése azonban nem felel meg teljesen a czélnak, a mennyiben az nem képes a liszttel kellően elegyedni, úgy hogy az a további főzési, sütési stb. kezelésnél igen gyakran összeáll és a tésztában csomókat képez, miáltal a burgonyának a liszthez való keverése által eléretni óhajtott czél nem valósulhat meg a tészta egész anyagában. A jelen találmány czélja a burgonyából lisztet előállítani, melynek alkahnazásávalezen hátrányok ki vannak kerülve, a menynyiben a burgonyalisztet igen jól keverhetjük a különféle lisztekhez, a mikor is az egyenletesen fog eloszlani az előállítandó tésztában is, miáltal annak a burgonya hoz zákeverésével járó előnyöket biztosítja, a nélkül, hogy az előbbi-hátrányok érezhetők volnának. A találmány tárgyát képező eljárást következőképen foganatosítjuk : A burgonyát annak lehámozása után (esetleg azonban héjával együtt) földaraboljuk és bármely szerkezetű, de légmentesen záró szekrényben ismeretes módon kéndioxydgáz behatásának vetjük alá mindaddig, míg a kéndioxydgázok az egész burgonyamasszát egészen át nem járták. A kéndioxydgázzal való kezelés után a burgonyadarabokat tiszta vízben többszörösen megmossuk, míg a burgonya kénes ízét, melyet a kéndioxydgáz behatása alatt fölvett, teljesen el nem veszítette; ennek megtörténtével a burgonyadarabokat bármely ismert módon, akár természetes, akár mesterséges úton megszárítjuk és teljes megszáradásuk után lisztté megőröljük. Az ekképen előállított burgonyalisztet igen soká lehet eltartani, a nélkül, hogy annak fizikai vagy kémiai tulajdonságai a legkevésbbé is megváltoznának vagy szenvednének. Az ezen burgonya- és más gabomüiszt keverékéből előállított tésztaneműek jó ízük és tartósságuk, valamint tápértékük által tűnnek ki.