17232. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élesztő kezelésére különféle termények előállítása czéljából
Megjelent 19Q0. évi február lió 22-én. MAGY. g|j KIR szabadalmi jhh hivatal SZABADALMI LEÍRÁS 17232. szám. IV/b. OSZTÁLY. Eljárás élesztő kezelésére különféle termények előállítása czéljából. dr van laer henry vegyész brüsszelben. A szabadalom bejelentésének napja 1898 deczember hó 31-ike. A jelen találmány tárgyát szűrés vagy sajtolás által fölösleges víztartalmától megszabadított, illetőleg bizonyos mértékig szárazzá tett sajtolt élesztőnek oly szerekkel való kezelése képezi, melyek az élesztőhöz keverve, ezt folyóssá változtatják, vagyis más szóval kiválasztás által a protoplaszmatikus anyagokat a sejtektől oly módon különítik el,,hogy ezáltal a sejtek életképességüket ne veszítsék el, a miből a következő előnyök folynak: 1. A sejtmaradék, miután a kiválasztott protoplaszmatikus folyadéktól szűrés vagy sajtolás által elkülöníttetett, megtartja teljes erjesztőképességét és újból fölhasználható, mint könnyen eltartható és könnyen szállítható erjesztő test (száraz élesztő). 2. A hátramaradó sejteknek további különös kezelése által egy a czukorfélék invertálására kiválóan alkalmas termény állítható elő. 3. A kiválasztott protoplaszmatikus sejtfolyadék kitűnő tápkivonatok készítésére alkalmas anyagot képez. Az említett kitűnő hatások azáltal állanak elő, hogy az élesztő folyóssá tétele phyziológiai folyamat által eszközöltetik és ezen folyamat úgy jön létre, hogy az élesztőt kristályos testekkel hozzuk érintkezésbe, melyek közül e szélra leginkább a chlórnatrium bizonyult jónak. A különféle műveletek a gyakorlatban oly módon végezhetők el, amint az a következő példában részletezve van. Az eljárás természetesen más mód szerint is vihető ki a nélkül, hogy a találmány lényege változnék. Példa. Az élesztőt, mely valamely kristályos testtel, pl. chlórnátriummal legalább 2°/0 -os arányban van keverve, alkalmas keverőkészűlékben az említett fiziológiai szétbontásnak vetjük alá. Az élesztő folyóssá tételének befejezése után önmagától beáll az erjedés, a mi oly módon nyilvánul, hogy a keverék fölpuffad és ennek következtében eredeti térfogatának körülbelül kétszeresét veszi föl, de azután a művelet befejeződésével, vagyis körülbelül 10—15 órai idő multán ismét visszaesik eredeti térfogatára. Ezen erjedést az idézi elő, hogy a sejtek erjedési képessége folyadéktartamának fiziológiai kiválasztása következtében a folyadék szénhidráttartalmú alkatrészeire hatást gyakorol, úgy hogy ezen alkatrészek alkohollá lesznek átváltoztatva. Ha már most az erjedés befejeztével leszűrjük a tésztás sejtmaradékokat, akkor egy hatásos élesztőt nyerünk, mely a kö-
