16993. lajstromszámú szabadalom • Eljárás oldható fehérje preparátumoknak húsból, húslisztből vagy fehérjében gazdag növényi anyagokból való előállítására
vagy alkálikarbonatot tartalmaznak. 2 atm. nyomás alatt és magasabb hőmértéklet mellet, a fehérjeanyag teljes föloldódásáig és az így keletkezett oldatokat a koagulaczió hőfokánál alacsonyabb hőmérseklet mellett szárazzá pároljuk. A mi a nyomás és a hőmérséklet nagyságát illeti, erre nézve megjegyzendő, hogy az különböző lehet. Általában azonban legalább is körülbelül 120° C. hőmérséklet és 2 atm. nyomás alkalmazandó. Mennél nagyobb nyomást és mennél magasabb hőmérsékletetalkalmazunk, annál kevesebb időt igényel a fehérjeanyagnak teljes föloldása. Ha pl. a nyomást 10 atm.-ra emeljük, ez esetben esetleg alacsonyabb hőmérséklet pl. 100° C. is elegendő a fehérjeanyagnak bőséges ammóniákban való föloldására. Az ammoniákoldat töménységét illetőleg, szintén különböző viszonyok alkalmazhatók, csak az a fő, hogy a fehérjeanyaghoz ammóniák bőségesen vagyis 100 s. r. száraz, oldhatatlan fehérjeanyaghoz 5 s. r-nél kevesebb (NH3) ne vétessék. Oldóeszköz gyanánt e közben víz. vízgőz esetleg víz és alkohol keveréke, vagy hasonló folyadékok szolgálnak, sőt esetleg az ammoniákot gázalakban is lehet a vízzel megnedvesített s finoman fölaprózott anyaghoz magasabb nyomás és magasabb hőmérséklet mellett vezetni. A leírt módon előállított fehérje oldatokat közvetetleniil. vagy épen elegendő, nem túl sok mennyiségű fix alkálinak (nátronlúg, kálilúg, mész vagy alkálikarbonát) hozzáadása után, — hol 4—5 s.r. nátriumhydroxid vagy más hasonló vegyülékeknek evvel equivalens mennyisége veendő az eredeti, oldhatlan állapotban lévő fehérjeanyagnak minden 100 s. r.-ére, — lepároljuk, megszárítjuk. Mindaddig, míg ammóniák jelentékeny mennyiségben van jelen, magasabb hőfok alkalmazható : azonban végül a szárítás mindig a koaguláczió hőmérséklete alatt, legczélszerűbben légüres térben 35° C.nál alacsonyabb hőmérséklet mellett történik, mert ellenkező esetben a fehérjeanyag ismét oldhatatlanná alakul át. mint az a dr. Zipperer-féle, a kakaónak ammóniákkal való kikészítésére irányuló eljárásnál történik, hol az ammóniák nagy nyomás alatt lévő vízgőzökkel, tehát magasabb hőmérsékletnél desztilláltatik, úgy hogy az oldható állapotra hozott fehérje a disszocziáczió folytán ismét koaguláltatik. A dr. Stutzer tanár által megállapított tény, hogy a kereskedelemben előforduló, ammóniákkal és fix alkáliákkal kikészített kakaó nem tartalmaznak lényegesen több vízben oldható alkatrészt, mint a még ki nem készített kakaók, ebben találja magyarázatát. Ha azonban elegendő magas nyomás mellett magasabb hőmérsékletet alkalmazunk és a szárítás alkalmával különös gondot fordítunk arra, hogy a massza hőmérséklete a koaguláczió hőmérséklete alatt maradjon, azon esetben oly kakaót állíthatunk elő, mely vízben teljesen oldható fehérjeanyagot tartalmaz, míg ellenben az eddigi eljárással kikészített s a kereskedelemben előforduló kakaónemekben a fehérjeanyagok közel 50u /<,-al épen úgy oldhatatlan, mint a ki nem készített kakaónál. A találmánybeli eljárás kivitelének megvilágítására szolgáljanak a következő példák: 1. 10 kg. csonttól és lehetőleg a zsírszövetektől is megtisztított húst (marhahúst) húsvágógép segélyével igen finoman fölaprózunk, ezután a húskivonat alkatrészek eltávolítása végett vízzel s a zsír eltávolítása végett alkohollal kezeljük. A visszamaradt oldhatatlan húsanyagot 10 1. vízzel és 1 1. 10«/o-os ammoniákoldattal keverve, egy kavaró szerkezettel ellátott, zománczolt. autoklavbau l1 /2 óra hosszáig 3 atm. nyomás alatt 133° C. hőmérsékletnek tesszük ki. 100° C. hőmérséklet alá való lehűlése után az így keletkezett oldatot, az esetleg jelenlévő tisztátlanságoktól leülepítés vagy szűrés által megtisztítván, 75 g. nátriumhydroxid hozzáadása után vákuum készülékben lepároljuk s végül lemezekre terítve 35° C. hőmérsékletnél alacsonyabb hőfok mellett teljesen kiszárítjuk. A helyett, hogy a szárítást lemezeken eszközölnénk, az extraktummá sűrített fehérjeoldatot alkohol és aetherrel beitatván, kisajtoljuk s az így keletkező vízben könnyen oldható anyagot 35° C. alatt lévő hőmérsékletben megszárítjuk, illetőleg az alkoholtól és aethertől megszabadítjuk-
