15498. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sikérsütemények előállítására

— 2 — sen elkerüitetnek és nemcsak, mint említettük, laza és voluminózus strukturájú hanem egyúttal ízletes süteményeket is kapunk, minek következtében az a legtökéletesebb termékeket szolgáltatja. Ezen eljárással ezenkívül még egy további előny is jár, t. i. az. hogy más lisztfajtákat, különösen olyanokat, melyek eddig sütemények készítésére nem voltak alkalmazhatók, a friss sikérhez hozzákeverhetünk. Ezen anyagok hozzákeverése által a proteinanyagoknak, tehát a tápértékek növelését érjük el, egyidejűleg azonban különösen dietetikusan ható, ingerlő anyagok bevezetése és a keményítőlisztnek más szénhydrátok által való helyettesítése is van elérve, melyek a szervezetben nem változnak át dextrosera. Ezen anyagoknak a sikérhez való hozzáadagolása által, melyet a keményítőlisztek többé-kevésbé erős kimosása által mindig frissen kell előállítani, főleg háromféle süteményt állíthatunk elő. 1. Oly sikérsüteményeket, melyek nagy tápértékkel vagyis sok protein- és kevés keményítőtartalommal bírnak és melyek nitrogénban igen gazdag lisztfajoknak a sikérhez való adagolása által kövér, gyomorbetegségben szenvedő egyének, vegetáriánusok stb. számára alkalmasakká tétettek. 2. Oly sikérsüteményeket, melyek kiváló dietetikus tulajdonságokkal bírnak és melyek síkér mellett oly liszteket tartalmaznak, melyek egymagukban sütésre nem alkalmasak és e mellett különös ingerlő anyagokat tartalmaznak, mint pl. a zabliszt vagy keményítőliszt helyett a diabetikusokra nézve | nem káros hatású szénhydrátokat tartalmazó anyagokat pl. sójabogyókat, konnyakugyökeret és más bogyókat. 3. Oly olcsó sikérsüteményeket, melyek kis mennyiségű olcsó lisztnek, pl. árpalisztnek, sőt olcsó burgonyalisztnek stb. az igen drága búzaliszt helyettesítője gyanánt való adagolása által készíttetnek és daczára ennek nagy proteintartalmuknál fogva igen táplálóaknak bizonyultak. Mindezen sikérsütemények nagy tápértékükön és rendkívüli izletességükön kívül laza és voluminozus strukturájuk következtében igen táplálók és könnyen megemészthetők. Más süteményekhez viszonyítva ugyanazon térfogat mellett a jelen eljárás szerint készített sikérsütemények minimális súlyuk által tűnnek ki. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás sikérsüteményeknek különböző lisztfajták hozzáadagolásával való készítésére, mely abban áll, hogy előbb a liszttésztából a keményítőlisztet egészben vagy részben kimossuk és ezután helyette a frissen nyert sikérhez szükségszerint és a kivánt czélnak megfelelően az összes erre alkalmas és fölhasználható ugyanazon vagy különnemű veteményekből vagy hüvelyes veteményekből készült lisztet, esetleg burgonyalisztet addig keverünk hozzá, míg a jól összekeverendő és gyúrandó massza sütemények készítésére való tészta előállítását teszi lehetővé, melyet ezután megsütünk. PAILAS tvÉSZVÉN YTARSASXG NYOMDÁJA BUDAPKRTKK