15218. lajstromszámú szabadalom • Javított eljáráa sör előállítására

Megjelent 18í)9. évi július hó 17-én. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 15218. szám. IV/a. OSZTÁLY. Javított eljárás sör előállítására. CALLEBAUT PROSPER GYÁROS ALOSTBAN (BELGIUM). A szabadalom bejelentésének napja 1899 február hó 28-ika. Jelen találmány tárgyát a sör előállítási eljárásokon eszközölt javítás képezi, mely a sörgyártás terén jelentékeny haladást képvisel és főkép a czefrekádban maláta segélyével elczukrosítandó, keményitőliszt-tartalmú anyagok előkészítésére vonatkozik. Szemben a szokásos és jelenleg használatos eljárásokkal, melyek értelmében aránylag csekély mennyiségű keményitőtartalmú anyagokat, miután azok egyszerű főzés által elcsirizesíttettek, nagyobb maláta-arányok alkalmazása mellett közepes minőségű sör előállítása közben, elczukrosítási műveletnek vetünk alá, jelen találmány alapvonása lényegében kitűnő minőségű sör előállítására irányul s lényegében abban áll, hogy nagy mennyiségű keményitőtartalmú anyagokhoz csekély mennyiségű malátát alkalmazhatunk és pedig az előbb említett különleges előkészítés következtében. Ezen említett előkészítés jellemző ismertető jele abban áll, hogy a csirizzé való közönséges átalakítás a keményitőtartalmú anyagnak a maláta segélyével való elczukrosítás czéljából a czefrekádba való bevitele előtt savak segélyével való tökéletes elfolyósítása által helyettesíttetik. Az e czélnak leginkább megfelelő sav a sósav, mely a sörgyártási eljárásnál a következőkben leírandó módon nyer alkalmazást. Mindenekelőtt megjegyzendő, hogy az elfolyósításnak nevezett munkaszak alatt a keményitőtartalmú anyagoknak savak által az elképzelhető legnagyobb mérvű oldódásig való kezelése értendő, a nélkül azonban, hogy ez alkalommal a czukorképződés stádiumáig jutnánk. Az ezen stádiumban lévő testekre nagy mennyiségű ilyen elfolyósított keményítő lisztnek csekély mennyiségű malátával való kezelése alkalmával a diastase gyorsan, energikusan és tökéletesen hat, úgy hogy az elczukrosítás rövid idő alatt tökéletes módon végbemegy. A diastase behatása annál jobb és gyorsabb, minél inkább közeledik az átalakulás a savakkal való előzetes kezelés következtében ama határhoz, melynél az elczukrosodás kezdetét veszi, a nélkül azonban, hogy ez utóbbit tényleg elérnők. Az eljárás keresztülvitele úgy nyitott edényekben, mint nyomás alatt eszközölhető; legczélszerűbbnek mutatkozott a következő kiviteli mód: Egy folyadék túlmelegítésére szolgáló, tömören elzárt edényben (úgynevezett autoklavban), mely alkalmas szerkezetű gőzfözőcsővel van ellátva, sósavval megsavanyított vizet forralunk. A víznek és savnak perczentuális mennyisége az alkalmazandó keményitőliszt-tartalmú anyagok neme és meny-